Cata de Bodega Zarco, con muy buenas hechuras

 

     En ausencia de Pepe Peinado, damos la bienvenida a nueva nueva redactora del blog de aderramar a Inés Molina.

     El pasado día 5 de octubre tuvimos la Asociación de Sumilleres de Córdoba una nueva cita en La Vida Bella. En esta ocasión nos visitó la Bodega Zarco que tiene su viñedo en Pilas, localidad del Aljarafe sevillano.

     Presentó la bodega Juan Diego, que junto a su familia, regenta este proyecto que elabora vinos ecológicos desde el año 2023, y lo hacen en una zona donde hubo hasta los años ochenta una gran tradición vinícola pero que, hoy en día, se ha reducido considerablemente quedando la labor agrícola meramente para la obtención de aceituna de aderezo.

    Debido a esto, y como revulsivo, la bodega obtiene de sus 121 olivos de la variedad hojiblanca un aceite ecológico “Tierras de José” cuyo proceso de elaboración sigue el método tradicional de ordeño, mantenimiento de temperatura del fruto y conservación máxima de sus propiedades. 

     La presentación de este aceite de máxima calidad en botella de licor, es muy original y exclusiva, sólo 500 botellas de producción.

     Para la cata Juan Diego nos presentó los siguientes vinos:

   1. BLANCO ZARCO, 2025. Uvas  de las variedades Viognier, Mantúa de Pilas, Listán y Garrido Fino. Con 12º de alcohol.

     Elaboración tradicional con despalillado, prensa, fermentación 50-60 días en barrica y acero y 10 meses de crianza en barricas de roble francés. 

     Se presenta sin filtrado ni clarificado y su color es amarillo pajizo-dorado. Resulta ligero y agradable en boca. Producción: 3000 botellas y precio: 11,90 euros.

     2. ROSADO ZARCO. 2024, elaborado con uvas Tintilla de Rota, Garnacha y Syrah, y 14º de alcohol.

     Igual elaboración que el blanco, con recolección nocturna, genera un vino con aromas a frutos rojos y miel que marida con todo, de sabor fresco y con un fondo salino, fruto de su cercanía al Atlántico. 

     Se elaboran sólo 1000 botellas y el precio es de 13,90 euros.

    3. TINTO ZARCO. 2025. Iguales variedades que para el rosado, pero predominando la uva Syrah y con 14º de alcohol. Ha estado 12 meses en barrica. 

     Color ciruela oscuro, en boca deja regusto persistente y muy untuoso, notas de frutos rojos y especias. Es fácil de beber y su evolución en botella es positiva. 

     Obtuvo el premio Oro en Ecoracimo 2026. 

     Producción: 13000 botellas y precio, 14,90 euros.

     4. UBERO TINTO 2024,  Variedad Syrah, y en esta cata se presentó su primera edición. Con unos respetables 15º de alcohol, ha pasado 16 meses en barrica. 

     Procede de viñedos antiguos en Almonte que están en proceso de conversión en ecológico. 

     Color rojo intenso y de cuerpo estructurado, obtuvo medalla Gran Oro en Ecoracimo 2026. La producción ha sido de 2156 botellas y ronda los 24,50 euros.

     Y como curiosidad, la etiqueta de los vinos tiene la imagen de ovejas churras lebrijanas, nos llamó la atención la explicación de Juandi, su interés de reproducción como especie en peligro de extinción y empleándolas para mantener el viñedo, unas podadoras de malas hierbas y abonadoras naturales excelentes.

     Para terminar la velada, Nuria, Paco y su equipo, nos deleitaron con unas ricas tapas que, como siempre, nos dejaron con ganas de volver pronto.