Muchos "Sabores a Córdoba"

     Este fin de semana, del 23 al 25 de Octubre, se ha celebrado en el Centro de Exposiciones, Ferias y Convenciones de Córboba la muestra "Sabores de Córdoba". Hasta allí me llegué dos días para ver, catar y comprobar la riqueza de nuestros productos alimentarios cordobeses. Había dos pasillos (allí llamados túneles) de bebidas vinícolas y de aceites de oliva virgen extra.

     En el pasillo de vinos me encontré con Mara de Miguel, sumiller y organizadora de la exposición, en la que se podían catar vinos jóvenes semidulces, secos, finos, amontillados, olorosos, palos cortados, vermuts... Ante tal variedad sólo reflejaré, de los que caté, los que me llamaron la atención, en su mayoría porque no los había catado antes, y era la oportunidad. 

     El vino joven CerroVerde, de la bodega Los Raigones, elaborado con Sauvignon Blanc y Moscatel, y con 4 meses de crianza con sus lías finas, y buena nariz y boca agradable a manzana y cítricos.

 

     El vino fino Amanecer de la Cooperativa La Aurora, un gran vino con múltiples premios. Un vino muy agradable, seco y persistente en boca. Me pareció de un gran nivel, de acorde a sus reconocimientos.

 

      Realmente exquisito me pareció el fino La Inglesa Solera Fina, de Moriles Alto. Una bodega de la que apenas tenía referencia, y que a partir de ahora la tendré en cuenta.

     Un vino muy, muy elegante, fino y seco, que invita a beber más.

 

 

    En cuanto a los vermuts, cada vez más reconocidos en la DO Montilla-Moriles, me decanté por los que menos azúcar tenían (de acuerdo a mi gusto) y más contrastados en sabor. He catado anteriormente y comprado los más reconocidos de las bodegas Alvear y Robles. En este caso me decanté por el vermut Delgado, de Puente Genil. Elaborado con vino Pedro Ximenez, y tras la adición y maceración de hierbas aromáticas y especies, pasa un año de crianza en barrica de roble americano.

      Después pasé por el pasillo (túnel) de aceites de oliva virgen extra, con un extenso y variado panel de cata. Se encontraban los que habían recibido premios 2026 en el Concurso Provincial de aceites virgen extra, patrocinados por la Diputación Provincial de Córdoba.

 

      El aceite ganador en el apartado Frutado Verde fue el Parqueoliva Serie Oro, de la empresa Almazaras de la Subbética. Un aceite hecho con las variedades Picudo y Hojiblanca, y que es parte de una almazara de la que he probado varios de ellos. Un aceite muy equilibrado en aroma y sabor a manzana, planta de tomate. Redondo en boca y un picante en el trago que invita a beber, o degustar, más.

 

 

     También me agradó el aceite Cortijo de Suerte Alta. No conocía esta marca de Albendín, y que está muy premiada y reconocida a nivel internacional. Consiguió también un premio de la Diputación en aceites frutados maduros. Con aroma y sabor a alcachofa y tomatera, muy equilibrado en boca.

     Como puede apreciarse las dos botellas de aceite llaman la atención por su elegancia y buen diseño.

 

     Muy especial mención quierpo hacer al aceite elaborado con acebuche Raza Acebuche Salvaje. Un aceite pleno y diferente en sabores, muy concentrado: tanto que se necesitan 12 kilos de aceituna para un litro de aceite.

     Me pareció exquisito, con mucha tomatera, alcachofa, hierbas... Una pasada.

    
     En cuanto a otros productos, destacaré el Pastrami Clásico Romera Martínez. 

     Un producto de carne de vaca, macerado un mes con especies, muy sabroso y delicado.

     El pastrami, originalmente pastrama, es originario de Rumanía (según decía su dueño, José Luis) y ahora es muy popular en Estados Unidos.

     En quesos, probé el queso de cabra Sujaira, ecológico de Los Balanchares y que ha ganado el oro en el Salón Gourmet de Quesos 2026. Muy rico, redondo y sabroso en boca.

     Y por último, quiero reseñar la crema de pistachos ecológicos tostados, Pistachos del Guadiato. Una crema diferente, con poca sal y que los entendidos dicen que sirve para las tostadas y otros acompañamientos.

Cómo hacerse uno un vermut con Carmen Requena en Tierra de Vinos

     El viernes 9 de Octubre asistí a una demostración de cómo elaborar vermut, y su correspondiente cata en Tierra de Vinos y que regenta Carmen Requena, enóloga por la Universidad de Córdoba. Ella dirige su tienda con gran simpatía, buenos productos a buen precio y rigor.

     Carmen nos habló del origen del vermut, y que a diferencia del vino, Hipócrates lo recomendaba por sus propiedades saludables ya que contenía hierbas del género Artemisa. 

     En Roma ya se convirtió en una bebida popular y no sólo como medicina.

     En el siglo XIX ya era una bebida muy estimada en Italia por la clase alta de la sociedad, aunque seguía vendiéndose a granel.

     Y así llegamos a España, en particular Reus, con Izaguirre que fue quien primeró embotelló el vermut.

     El vermut debe considerarse como tal si es una bebida hecha con vino, con 15º de alcohol, con ajenjo como aditivo indispensable y otras hierbas o aromas.

     En el caso de Carmen partimos de Oloroso (ya con 15º), y con la adición de esencias líquidas de genciana, rosas, azahar, salvia y alguna más. 

     Para equilibrar estas esencias, muchas amargas, se disponía de vino PX.

     El objetivo de la cata era conseguir una bebida con olor y sabor a vermut. En mi caso debo decir que lo conseguí...

     Para terminar, Carmen nos ervió un plato variado para picar y que se acompañaba del vino blanco joven Viña Verde, de DO Montilla-Moriles, con 11º de alcohol y hecho con mezcla de variedades blancas, como Pedro Ximénez y Moscatel. A mi parecer: poco vino. No lo recordaba así, ni con tan pocos grados.

     Y Bonals, un vino tinto de la Tierra de Zamora 2023. Con aroma a fruta roja. Muy agradable en boca, ácido y ligeramente astringente.

     En suma, una demostración y cata con Carmen muy interesante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cata de Bodega Zarco, con muy buenas hechuras

 

     En ausencia de Pepe Peinado, damos la bienvenida a nueva nueva redactora del blog de aderramar a Inés Molina.

     El pasado día 5 de octubre tuvimos la Asociación de Sumilleres de Córdoba una nueva cita en La Vida Bella. En esta ocasión nos visitó la Bodega Zarco que tiene su viñedo en Pilas, localidad del Aljarafe sevillano.

     Presentó la bodega Juan Diego, que junto a su familia, regenta este proyecto que elabora vinos ecológicos desde el año 2023, y lo hacen en una zona donde hubo hasta los años ochenta una gran tradición vinícola pero que, hoy en día, se ha reducido considerablemente quedando la labor agrícola meramente para la obtención de aceituna de aderezo.

    Debido a esto, y como revulsivo, la bodega obtiene de sus 121 olivos de la variedad hojiblanca un aceite ecológico “Tierras de José” cuyo proceso de elaboración sigue el método tradicional de ordeño, mantenimiento de temperatura del fruto y conservación máxima de sus propiedades. 

     La presentación de este aceite de máxima calidad en botella de licor, es muy original y exclusiva, sólo 500 botellas de producción.

     Para la cata Juan Diego nos presentó los siguientes vinos:

   1. BLANCO ZARCO, 2025. Uvas  de las variedades Viognier, Mantúa de Pilas, Listán y Garrido Fino. Con 12º de alcohol.

     Elaboración tradicional con despalillado, prensa, fermentación 50-60 días en barrica y acero y 10 meses de crianza en barricas de roble francés. 

     Se presenta sin filtrado ni clarificado y su color es amarillo pajizo-dorado. Resulta ligero y agradable en boca. Producción: 3000 botellas y precio: 11,90 euros.

     2. ROSADO ZARCO. 2024, elaborado con uvas Tintilla de Rota, Garnacha y Syrah, y 14º de alcohol.

     Igual elaboración que el blanco, con recolección nocturna, genera un vino con aromas a frutos rojos y miel que marida con todo, de sabor fresco y con un fondo salino, fruto de su cercanía al Atlántico. 

     Se elaboran sólo 1000 botellas y el precio es de 13,90 euros.

    3. TINTO ZARCO. 2025. Iguales variedades que para el rosado, pero predominando la uva Syrah y con 14º de alcohol. Ha estado 12 meses en barrica. 

     Color ciruela oscuro, en boca deja regusto persistente y muy untuoso, notas de frutos rojos y especias. Es fácil de beber y su evolución en botella es positiva. 

     Obtuvo el premio Oro en Ecoracimo 2026. 

     Producción: 13000 botellas y precio, 14,90 euros.

     4. UBERO TINTO 2024,  Variedad Syrah, y en esta cata se presentó su primera edición. Con unos respetables 15º de alcohol, ha pasado 16 meses en barrica. 

     Procede de viñedos antiguos en Almonte que están en proceso de conversión en ecológico. 

     Color rojo intenso y de cuerpo estructurado, obtuvo medalla Gran Oro en Ecoracimo 2026. La producción ha sido de 2156 botellas y ronda los 24,50 euros.

     Y como curiosidad, la etiqueta de los vinos tiene la imagen de ovejas churras lebrijanas, nos llamó la atención la explicación de Juandi, su interés de reproducción como especie en peligro de extinción y empleándolas para mantener el viñedo, unas podadoras de malas hierbas y abonadoras naturales excelentes.

     Para terminar la velada, Nuria, Paco y su equipo, nos deleitaron con unas ricas tapas que, como siempre, nos dejaron con ganas de volver pronto.

Nueva temporada de catas en Septiembre del 26, con Bodega Novoa DO Utiel-Requena

      El lunes 28 de Septiembre reanudamos nuestra nueva temporada de catas en la Asociación de Sumilleres de Córdoba con los compañeros, y en esta ocasión nos visitó la bodega Novos, de la DO Utiel-Requena, en La Vida Bella. Siempre es agradable encontrarse una temporada más con los compañeros de catas, y comprobar que nos lo pasamos juntos en grande. Además, Nuria y su equipo de sala lo ponen todo muy fácil. Quien representó a la bodega fue su comercial, Jorge.

    Novos se sitúa en La Portera, muy cerca de Requena y su viñedo se remonta a 1920, siendo en 2019 cuando se realizó la primera añada y están vendiendo sus vinos desde 2024. 

     El viñedo está en ecológico y las viñas en vaso, por lo que la producción se limita a menos de 5,000 kilos po hectárea, de forma que la producción actual es 30,000 botellas y con planes de ir aumentando lenta y paulatinamente.  

     Sin más preámbulo, Jorge pasó a presentar los 5 vinos de Novos.

     1.- Royal de Novos blanco, 80% Xarel·lo y 20% Macabeo, un vino blanco fermentado a 16-18º de temperatura en depósitos de hormigón y tanques Galileo y con 4 meses de crianza con sus lías. Era la primera vez que supe de la existencia de los tanque esféricos (no ovoides) y que se emplean para incrementar el contacto del vino con sus lías.

     El vino se terminó y embotelló en Agosto de este año. De aroma frutal, con más presencia en boca que en nariz: a piña, fruta blanca, buena acidez y redondo en boca. Su precio, 11€.

 

      2. Royal de Novos Viñas Viejas, con Bobal y 15% de Royal y 3 meses de crianza con sus lías

    De color salmón y piel de cebolla muy pálido. En su fermentación se empleó depósitos de acero inoxidable, y para la crianza depósitos de hormigón tipo huevo.

     Aromas a fruta roja, un vino afrutado y buena acidez. Algo astringente y redondo en boca.

 

      3. Jaraiz de Novoa, de viñas viejas 100% Bobal, con 10 días de maceración, fermentado en depósitos troncocónicos 2022 y 3 meses en barrica francesa. 

     Luego, se mantuvo en botella hasta su consumo.

     Jaraiz, significa lagar en árabe.

     Aromas claros a fruta roja, intenso en boca, astringente al final y ya redondo en boca. Precio 11 €.

 

 

      4. Labor de Sol, de 2020 y con Bobal. Con 6 meses de crianza en barrica francesa.

     Color cereza rubí intenso. Aromas a fruta roja y madera bien integrada. Deja una agradable acidez en boca, con fruta madura roja, y con los recuerdos de la madera: se saborea el vino. Todo el conjunto está bien ensamblado. Precio 15€.

 

 

     5. Tinto de luna, del 2020. 100% Bobal, y con 15 meses de crianza en barrica francesa.

     Una sensación intensa en nariz a fruta roja. En boca se aprecian de nuevo la fruta roja, todo bien armónico con un volumen y retrogusto en boca muy agradable y fino. Y los taninos bien integrados. Un vino bien hecho, y reposado en  bodega hasta mostrar su poderío y armonía. Precio 19 €. 

    

 

     Y para redondear, como siempre, Paco nos deleitó con sus platos preparados, un final como siempre para recordar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Taberna Los Turruñuelos. Tomando un buen vino blanco con Miguel Angel

     Anoche nos pasamos por la Taberna de los Turruñuelos, en el nuevo barrio del mismo nombre. Allí estaba Miguel Ángel, su sumiller y encargado, y que acostumbra a pasarse cuando puede por las catas de los Sumilleres. Y allí hablamos de vinos, de catas, de su trabajo diario, etc.

     En la carta de vinos me impresionó que figurara el Fity-Fity, esa mezcla tan agradable y que debería reclamarse en la mesa o en los aperitivos. Además, compartí con él unas copas de Ultreia Godello de Raúl Pérez, un vino muy apetecible con cualquier plato.

     Por cierto, la Bodega Fuente Victoria de Laujar de Andarax, Almería, que estuvo no hace mucho por Córdoba ha ganado un premio de oro por su tinto Cabal 2024 en el International Wine Awards de este año.

https://www.facebook.com/100040907400018/posts/1803066761066887/?mibextid=rS40aB7S9Ucbxw6v

 

Cata de los nuevos vinos y proyectos de la Bodega El Monte

      El lunes 15 de Junio se acercó Antonio López a la sala comedor del Hotel Soho Boutique en la Av. América, para dar una cata, a la Asociación de Sumilleres de Córdoba, de los nuevos vinos Ximenium y TerraAlma de su bodega El Monte de Moriles Alto.

     Tras contar la historia de la bodega, antes repartida en dos lagares: Los Naranjos y El Monte, se pasó a mostrar y degustar los seis vinos de la cata. La mayoría sin etiqueta porque serán nuevos productos en el mercado.

     Paso a la cata de los vinos.

     - Ximenium 2023 Magnum 4 Generaciones, 100% Pedro Ximénez, del paraje Lagar de El Monte y terreno de albariza.

     Con 5 meses de crianza con sus lías finas y varios bazuqueos semanales, y el resto en botella.   

     Leve y buen aroma a flor. Suave en boca, elegante y y con un paso y recuerdo medio-alto.

     - Ximenium 2024, 80% Pedro Ximenez y 20% Moscatel. Con 5 meses de crianza con lías y bazuqueo semanal y otros 5 meses en botas. 

Nariz a regaliz, fresco en boca. Con buena acidez y un paso en boca algo más persistente que el anterior.

     - Ximenium CuenBlanc 2025, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Con 12,5º, las dos variedades fermentan por separado y se ensamblan en botas cerradas y llenas del Lagar El Monte durante 7 meses.

     Aún más fresco y ligero, muy diferente la sensación en boca.

 

     Se cataron dos vinos del proyecto TerraAlma.

   

   - Pedro Ximénez 2023, con crianza de 5 meses en bota con velo de flor.

     Aroma a levadura, muy elegante en boca, una pasada, muy largo. 

  

 

 

 

   - TerraAlma, con un aroma seco y a levadura.

     Muestra una boca muy elegante, larga, sedoso, afilado y redondo. Creo decir en resumen, muy bueno.

     Este vino fue presentado por Gabriel Raya, un reconocido enólogo de Sanlúcar de Barrameda y experto en vinos manzanilla y que ha colaborado con Antonio López en la selección de botas del Lagar el Monte.

     Y para redondear la cata, Tania y su equipo del Hotel Soho nos deleitaron con:

- salmorejo de remolacha con queso parmesano,

- ensaladilla de gambas con pimientos del piquillo,

- cuscús con verduras,

- wok de pollo y verdura,

- montadito ibérico con mayonesa de trufa.

 

     Y hasta la próxima temporada de cata con los Sumilleres de Córdoba.