El buen manejo técnico en viñedo y bodega por Martín Berdugo SL, en Ribera del Duero

    El lunes 4 de Mayo asistimos un número de la Asociación de Sumilleres de Córdoba en La Cazuela de la Espartería a la charla y cata impartida por Antonio Díez Martín, ingeniero y enólogo de la Bodega y Viñedos Martín Berdugo SL, que en su presentación aparecía como subtítulo de Tras El Fuego.

     El viñedo en ecológico y la bodega están situados junto a Aranda de Duero, y por tanto en la DO Ribera del Duero.

     La familia Martín Berdugo es la propietaria de las 87 hectáreas de viñedo, plantado en 1990. La primera bodega se construyó en el 2006, siendo en 2006 la primera cosecha. Pero un incendio en esa bodega en 2013, obligó a la refundación con una nueva y moderna bodega: de ahí el subtítulo aludiendo al fuego. Por cierto, el nuevo edificio consiguió el premio "Best European Construction Design". Todos los movimientos de uva, mosto y vino se realizan por gravedad.

     En el viñedo hay un buen manejo técnico de la maduración, de la planta, de las hierbas que cubren las calles, así como seguir por teledetección por satélite de suelo, parcelas de viñedo, etc. Desde el viñedo se selecciona la uva para su depósito específico. Antonio entró en muchos detalles técnicos que sobresalen de esta crónica, y que dieron idea de una excelente metodología de trabajo.

     Y pasamos a la cata. Se cataron 6 vinos.

 

     - Verdejo Martín Berdugo, de DO Rueda con un 3% de Sauvignon Blanc y 2 meses de crianza con sus lías en depósito. Las uvas y la elaboración se hacen en una bodega particular en Rueda, Valladolid.

     Nariz a fruta blanca e hierbas, en boca sobresale la piña, fruta blanca. Potente en paso de boca y final largo.

     - Tinto Joven Martín Berdugo 2025, 100% Tempranillo.

     Con unos claros y fragantes aromas a fruta roja, cereza y fresa.

     En boca se aprecian los tonos frutales anteriores, es ácido y refrescante, y algo tánico al final. Un buen vino joven.

     - Tinto Barrica Martín Berdugo 2024, 100% Tempranillo.

     6 meses de crianza en barricas francesas y americanas. 

     Las notas de cereza y también de madera se aprecian claramente en nariz.

     En boca es ligeramente astringente, con presencia de fruta y madera. Otro buen vino.

 

    - Tinto Crianza Martín Berdugo 2022, 100% Tempranillo.

     12 meses de crianza en barricas americanas (90%) y francesas.

    En nariz con aroma fruta roja aunque se marcan en exceso los tonos a madera. En boca se aprecia la fruta roja y otra vez mucha madera.

 

      - Tinto Parcela 100 Martín Berdugo 2021, 100% Tempranillo.

     Con el sobrenombre de Primera Fruta.

     Con ligeras notas en nariz de fruta roja y levadura.

     En boca es suave, redondo y con muchas notas frutales. Final algo astringente.

      - Tinto Parcela 100 Martín Berdugo 2020, 100% Tempranillo.

     Con 12 meses de crianza en barrica francesa, 60%, y el resto americana.  

      Aromas a fruta roja y algo de madera. En boca es redondo, con fruta roja, buena acidez. Un vino con un larga persistencia a boca.

     De comer, en la Espartería se come bien y Pepe sabe cómo hacerlo. Un salpicón de pescado y masrisco, morcilla de Burgos y torreznos, carne de cerdo ibérico a la plancha, lomo a la plancha y queso fresco con fresas y nueces.

  

  

 

     

Excelentes cavas y champán en la cata de The Singular Wine

El lunes 27 de Septiembre nos juntamos un buen grupo de la Asociación de Sumilleres de Córdoba en La Vida Bella para catar Cavas de Comtats de Barcelona, Champán y Corpinnat presentados por Luis Gutierrez, dueño con su familia de The Singular Wine, una empresa dedicada a comercializar espumosos de estas zonas con calidad contrastada. Los cavas y corpinnnat se distinguen sólo en que estos últimos elaboran exclusivamente espumosos ecológicos y con un mínimo de 18 meses de crianza en botella.

Y comenzó la cata. Iban a ser 7 espumosos, pero el Kripta en botella ánfora no llegó a tiempo.

     1. Can Fontanals 2021 (Avinyó) Reserva con 70% Macabeo y 30% Xarel·lo, de 24 meses de crianza con sus lías en botella, ecológico. 

     Nariz a manzana, levadura y sensación en boca redonda y ácida. Con burbuja muy fina.

     2. Laietá Rosé 2021 (Art Laietá) Gran Reserva

     100% Monastrell (allí la llaman Mataró), uva ecológica. Crianza de 46 meses con sus lías.

     Viñedo en Aleya, cerca del mar. Con ligeros toques en nariz a frura roja y en boca se notaba más clara la fruta, pero a mi parecer fue el menos vivo en boca de los cavas catados.

     3. Celler Kripta Barrica 2019, Brut 100% Macabeo.

     Esta bodega de Corpinnat era antes conocida como Torelló. Con la mitad del vino fermentada en barrica y la otra, en depósito. Crianza de 72 meses con sus lías.

      Se nota la madera en nariz y con una boca muy larga y amplia. Aromas y sabores y acidez muy bien integrados.

     4. Clos Nostre Senyor 2018, de Mestres.  Un Gran Rerserva Brut Nature con 55% Xarel·lo, 25% Macabeo y 20% Parellada.

     Con crianza del vino base de 10 meses en barricas y posterior crianza con sus lías con un mínimo de 90 meses.

     Muy elegante en boca y muy largo, en nariz y boca se nota la manzana. Queda la sensación de su paso por boca durante un tiempo considerable.

 

     5. Blanc de Blancs Abelé 1737, 100% Chardonnay y con 40 meses de crianza con sus lías.

     Aroma limpio a manzana. Boca muy sutil y elegante, con recuerdo de manzana, es ácido y equilibrado.

     Debo decir que me pareció menos chocante o punzante en boca que los anteriores, con más equilibrio. ¿Era mejor? Quizás, pero sí diferente.

    

     El Kripta no llegó a tiempo. Y la botella estaba vacía.

     6. Can Sala 2013 (de la Familia Ferrer), Cava de Paraje Brut Nature. 50% Xarel·lo y 50% Parellada. 144 meses de crianza con sus lías.

     En principio cerrado, luego salen notas de levadura. En boca es redondo y muy complejo. Muy largo en boca. Muy buen cava para rematar.

Una didáctica, gustosa y muy apreciada cata, sin lugar a dudas.

  

 

    Y en esto que apareció Paco con sus exquisitos platos para redondear la noche.

 

 

Cata de buenos vinos variados de CVNE

      El lunes 13 de Abril nos juntamos la Asociación de Sumilleres de Córdoba en La Cazuela de la Espartería. Allí se celebró la cata de CVNE (Compañía Vitivinícola del Norte de España) de la mano del enólogo y representante de la bodega, Ignacio Soto. Esta bodega fue inaugurada en 1879 a consecuencia de los efectos de la filoxera en Francia. Fue por tanto la primera en fundarse y ya en 1915 el primer vino blanco embotellado en España, Monopole, uno de los vinos españoles más reconocidos.

      Tras comentar Ignacio la carrera de la bodega con sus distintos propietarios hasta llegar a la actual, la familia Urrutia.

 

       Y comenzó la cata. Los vinos son de distintas zonas y todos pertenecen al grupo CVNE que ha hecho una excelente política de compras diversificadas.

 

      1) El primero fue un vino blanco, Galir, Godello de Valdeorras. Con 6 meses de crianza con lías en depósito de hormigón y barricas de 500 litros.

      El terreno de la zona es pizarroso y que influye en el crecimiento y fruto de la viña. En principio cerrado en nariz, para después ser un dechado de olores a fruta blanca y flores. En boca, fruta blanca, melocotón, piña... Muchos aromas en capa parada.

      Acompañado de mazamorra, jamón y granada. 

      2) Arantei 2024, Albariño de la Bodega La Val en la DO Rías Baixas. El 90% del vino pasó tras la fermenta-ción por depósitos de acero inoxidable y un 10% en barricas nuevas francesas. De intenso color amarillo oro, con nariz y boca a fruta blanca. 

      Un vino sedoso, gastronómico con muy buena acidez. 

      Acompañado de una muy rica tosta de atún, con salmorejo, granada y algo picante.

 

       3) Bakeder 2022, 100% Tempranillo, Vino de Laguardia, con un año de crianza en barricas francesas de uno, dos y tres años.

      Bakeder significa en euskera Paz Hermosa.

      Nariz a fruta roja, boca también a fruta roja algo astringente, pero a la vez suave. Muy rico.

      Se acompañó de unas habitas fritas.

 

      4) Asúa, 100% Tempranillo, Vino de Pueblo de Haro.

      Ligeros aromas a fruta roja. Con boca también ligera con astringencia y acidez.

      Acompañado por Albóndigas, puré de patatas y tiras de verdura frita.

 

 

      5) Heredad de Aranzo 2021, 100% Tempranillo de DO Ribera del Duero.

     Mucha fruta roja en nariz, en boca es redondo, astringente, frutal y muy largo en boca.

       El mejor de los vinos.

      Se acompañó de setas fritas, carne a la plancha y batata.

 

      5) Heredad de Aranzo 2021, 100% Tempranillo de DO Ribera del Duero.

     Mucha fruta roja en nariz, en boca es redondo, astringente, frutal y muy largo en boca.

       El mejor de los vinos.

      Se acompañó de setas fritas, carne a la plancha y batata.

 

      6) Cava Roger Goulart, Brut Nature con un alto porcentaje de Xarel·lo, y menos de Macabeo y Parellada.   

      Aromas a manzana y algo amargo y una exquisita acidez.

      Se acompañó de yogur, flan y almendra molida.

 

    Muy buena cata, que se acompañó de un muy rico pan elaborado por Nico de la Escuela de Hostelería.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De tapeo por el centro, centro, de Córdoba: Taberna San Cristóbal y Cervecería Voces Cordobesas

      Siempre es agradable quedar con los amigos, hablar de todo y tapear algo. Este viernes fue un buen día. Quedamos en la Taberna San Cristóbal, en la calle Manuel de Sándoval.  

      Se puede decir que es un clásico en el tapeo cordobés, si bien este nuevo local en el centro es reciente. Es algo pequeño para la clientela que allí se junta, pero lo compensan con el buen beber y comer. 

      Tomé un medio de María del Valle, de Bodegas Gracia: a 1,8 € y muy bueno. Supongo que será un vino chiquito como le llaman los más entendidos, con poco tiempo de crianza, ya que el solera vale más de 10 € la botella. De tapeo una muy buena tapa de ensaladilla rusa por 4 €. A quien nos siga sabrá que la humilde ensaladilla rusa es a nuestro parecer la esencia de la tapa.

      Como estaba demasiado concurrido nos fuimos a la Cafetería Cervecería Voces Cordobesas, en Calle Caño con Manuel María de Arjona. Un salón más amplio y con la clientela sentada, en buena mayoría gente mayor, más que nosotros. Y cuando eso ocurre, di: allí se come bien y a buen precio. 

     Salían buenas raciones a las mesas y nosotros nos pedimos dos medias raciones de patatas bravas y de rosada. Ambas muy buenas. 

       De beber me pedí un medio de fino Doblas. A mis colegas no le convence, pero será porque me gusta la diversidad de los aromas y sabores de nuestros finos cordobeses, que me pareció bien bueno. 

      El precio de dos cervezas, un medio, una media ración de patatas bravas y otra de rosada: 25 €.

 

 

 

 

      Para terminar, en la San Cristóbal nos encontramos con una pareja de bilbaínos y él se pidió un combinado que conocía su nombre pero no su composición: Negroni. Ahí va, mitad de Ginebra, Campari y Vermut a partes iguales. Me lo dio a probar, pero oiga, para el tapeo como que no. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vinos de Laujar-Alpujarra, vinos de altura: Bodega Fuente Victoria

      El lunes 2 de Marzo celebramos la Asociación de Sumilleres de Córdoba la cata de los vinos de la Bodega Fuente Victoria, de la IGP Laujar-Alpujarra, en el salón comedor del Hotel Soho Boutique de Córdoba. Esta bodega de la Alpujarra almeriense está situada en el término de Fuente Victoria, cerca de Laujar de Andarax, la capital de esta zona del altiplano, justo al lado Sur de Sierra Nevada. Su orografía, con altura media cerca de 1.000 metros, y clima, dominado por las corrientes de la sierra, le convierten en una mezcla de mediterráneo y continental.

     Sólo un apunte: Sulayr significa en árabe Montaña del Sol y es el nombre que daban a Sierra Nevada.

      El propietario,  gerente y enólogo de la bodega, Nacho Suárez, nos dio una muy entretenida cata, bien documentada, de sus vinos. Debo mencionar que aunque tuve contactos con la familia Suárez para asesorarles en una vendimia y que Alberto Villarraso, un egresado, enólogo, de la Universidad de Córdoba y alumno mío, dirigió varios años la bodega, tengo especial aprecio por dicha bodega. Es por tanto, que me quedaba la posibilidad de que no fuera imparcial en la calidad de los vinos traídos por Nacho. Pero la realidad es que Nacho y sus vinos superaron ampliamente las expectativas de los presentes. Además, los recientes premios conseguidos avalaban su trabajo en bodega. 

 

      Tras la explicación de Nacho, donde incidió en la importancia del suelo y parcelación del más adecuado viñedo para cada variedad, de cómo manejaba la fermentación y acabado de sus vinos, dimos paso a la cata.

      Sólo se cataron los 4 vinos que él produce actualmente, aunque comentó que tenía en mente ampliar pronto su catálogo.

     - Sulayr 2025, Macabeo y Jaén Blanco. De cepas en vaso de unos 50 años y tras la fermentación, una crianza de 3 meses con sus lías finas. Amarillo-verdoso, al principio cerrado en nariz, para después apreciar notas de manzana, hierba y anisado. En boca es potente, persistente, que llena la boca y un final muy agradable.

 

 

 

 

 

 

 

       - Rosado 2025, Jaén Tinta, Tempranillo y Merlot. Recién sacado del depósito y sin clarificar. Aromas a fresa y fruta roja, de nuevo muy potente y amplio en boca, y de nuevo una sensación final que invita a seguir catando.

 

 

 

 

 

 

 

 

     - Talento 2024, Syrah y Merlot, con crianza de 3 meses en barricas de roble americano. Rojo picota y violeta. Notas a mora, fruta roja y fresa. Con una sensación afrutada en boca, más suave y equilibrado que los anteriores, que le hace tener un buen paso en boca con un tanino equilibrado.

 

 

 

 

 

 

 

 

      - Cabal 2023, Tempranillo, con crianza de 10 meses en depósito con duelas de roble americano y francés, sin tostar. De color rojo picota intenso. Aromas a fruta roja, y aqlgo de vainilla, muy elegante en nariz. En boca es sabroso, se degusta y que invita a acompañar con carne. Realmente bueno.

      Tras la comida pasamos a la muy, pero muy rica
cena que preparó la cocina del Soho Boutique.

- Gambas con mayonesa sobre pan crujiente,

- Salteado de shitake con albahaca y soja. Sobre pan cristal con croqueta, manzana y morcilla,

- Brioche de costilla a baja temperatura con cebolla encurtida y alioli de ajo asado,

- Pavo al curry rojo tailandés sobre vaso de arroz.