Excelentes cavas y champán en la cata de The Singular Wine

El lunes 27 de Septiembre nos juntamos un buen grupo de la Asociación de Sumilleres de Córdoba en La Vida Bella para catar Cavas de Comtats de Barcelona, Champán y Corpinnat presentados por Luis Gutierrez, dueño con su familia de The Singular Wine, una empresa dedicada a comercializar espumosos de estas zonas con calidad contrastada. Los cavas y corpinnnat se distinguen sólo en que estos últimos elaboran exclusivamente espumosos ecológicos y con un mínimo de 18 meses de crianza en botella.

Y comenzó la cata. Iban a ser 7 espumosos, pero el Kripta en botella ánfora no llegó a tiempo.

     1. Can Fontanals 2021 (Avinyó) Reserva con 70% Macabeo y 30% Xarel·lo, de 24 meses de crianza con sus lías en botella, ecológico. 

     Nariz a manzana, levadura y sensación en boca redonda y ácida. Con burbuja muy fina.

     2. Laietá Rosé 2021 (Art Laietá) Gran Reserva

     100% Monastrell (allí la llaman Mataró), uva ecológica. Crianza de 46 meses con sus lías.

     Viñedo en Aleya, cerca del mar. Con ligeros toques en nariz a frura roja y en boca se notaba más clara la fruta, pero a mi parecer fue el menos vivo en boca de los cavas catados.

     3. Celler Kripta Barrica 2019, Brut 100% Macabeo.

     Esta bodega de Corpinnat era antes conocida como Torelló. Con la mitad del vino fermentada en barrica y la otra, en depósito. Crianza de 72 meses con sus lías.

      Se nota la madera en nariz y con una boca muy larga y amplia. Aromas y sabores y acidez muy bien integrados.

     4. Clos Nostre Senyor 2018, de Mestres.  Un Gran Rerserva Brut Nature con 55% Xarel·lo, 25% Macabeo y 20% Parellada.

     Con crianza del vino base de 10 meses en barricas y posterior crianza con sus lías con un mínimo de 90 meses.

     Muy elegante en boca y muy largo, en nariz y boca se nota la manzana. Queda la sensación de su paso por boca durante un tiempo considerable.

 

     5. Blanc de Blancs Abelé 1737, 100% Chardonnay y con 40 meses de crianza con sus lías.

     Aroma limpio a manzana. Boca muy sutil y elegante, con recuerdo de manzana, es ácido y equilibrado.

     Debo decir que me pareció menos chocante o punzante en boca que los anteriores, con más equilibrio. ¿Era mejor? Quizás, pero sí diferente.

    

     El Kripta no llegó a tiempo. Y la botella estaba vacía.

     6. Can Sala 2013 (de la Familia Ferrer), Cava de Paraje Brut Nature. 50% Xarel·lo y 50% Parellada. 144 meses de crianza con sus lías.

     En principio cerrado, luego salen notas de levadura. En boca es redondo y muy complejo. Muy largo en boca. Muy buen cava para rematar.

Una didáctica, gustosa y muy apreciada cata, sin lugar a dudas.

  

 

    Y en esto que apareció Paco con sus exquisitos platos para redondear la noche.

 

 

Vinos de Laujar-Alpujarra, vinos de altura: Bodega Fuente Victoria

      El lunes 2 de Marzo celebramos la Asociación de Sumilleres de Córdoba la cata de los vinos de la Bodega Fuente Victoria, de la IGP Laujar-Alpujarra, en el salón comedor del Hotel Soho Boutique de Córdoba. Esta bodega de la Alpujarra almeriense está situada en el término de Fuente Victoria, cerca de Laujar de Andarax, la capital de esta zona del altiplano, justo al lado Sur de Sierra Nevada. Su orografía, con altura media cerca de 1.000 metros, y clima, dominado por las corrientes de la sierra, le convierten en una mezcla de mediterráneo y continental.

     Sólo un apunte: Sulayr significa en árabe Montaña del Sol y es el nombre que daban a Sierra Nevada.

      El propietario,  gerente y enólogo de la bodega, Nacho Suárez, nos dio una muy entretenida cata, bien documentada, de sus vinos. Debo mencionar que aunque tuve contactos con la familia Suárez para asesorarles en una vendimia y que Alberto Villarraso, un egresado, enólogo, de la Universidad de Córdoba y alumno mío, dirigió varios años la bodega, tengo especial aprecio por dicha bodega. Es por tanto, que me quedaba la posibilidad de que no fuera imparcial en la calidad de los vinos traídos por Nacho. Pero la realidad es que Nacho y sus vinos superaron ampliamente las expectativas de los presentes. Además, los recientes premios conseguidos avalaban su trabajo en bodega. 

 

      Tras la explicación de Nacho, donde incidió en la importancia del suelo y parcelación del más adecuado viñedo para cada variedad, de cómo manejaba la fermentación y acabado de sus vinos, dimos paso a la cata.

      Sólo se cataron los 4 vinos que él produce actualmente, aunque comentó que tenía en mente ampliar pronto su catálogo.

     - Sulayr 2025, Macabeo y Jaén Blanco. De cepas en vaso de unos 50 años y tras la fermentación, una crianza de 3 meses con sus lías finas. Amarillo-verdoso, al principio cerrado en nariz, para después apreciar notas de manzana, hierba y anisado. En boca es potente, persistente, que llena la boca y un final muy agradable.

 

 

 

 

 

 

 

       - Rosado 2025, Jaén Tinta, Tempranillo y Merlot. Recién sacado del depósito y sin clarificar. Aromas a fresa y fruta roja, de nuevo muy potente y amplio en boca, y de nuevo una sensación final que invita a seguir catando.

 

 

 

 

 

 

 

 

     - Talento 2024, Syrah y Merlot, con crianza de 3 meses en barricas de roble americano. Rojo picota y violeta. Notas a mora, fruta roja y fresa. Con una sensación afrutada en boca, más suave y equilibrado que los anteriores, que le hace tener un buen paso en boca con un tanino equilibrado.

 

 

 

 

 

 

 

 

      - Cabal 2023, Tempranillo, con crianza de 10 meses en depósito con duelas de roble americano y francés, sin tostar. De color rojo picota intenso. Aromas a fruta roja, y aqlgo de vainilla, muy elegante en nariz. En boca es sabroso, se degusta y que invita a acompañar con carne. Realmente bueno.

      Tras la comida pasamos a la muy, pero muy rica
cena que preparó la cocina del Soho Boutique.

- Gambas con mayonesa sobre pan crujiente,

- Salteado de shitake con albahaca y soja. Sobre pan cristal con croqueta, manzana y morcilla,

- Brioche de costilla a baja temperatura con cebolla encurtida y alioli de ajo asado,

- Pavo al curry rojo tailandés sobre vaso de arroz.

 

 

 

Cata de vinos de pasto, finos, amontillados... y más, con Antonio Barbadillo

    El lunes 13 de Mayo tuvimos la Asociación de Sumilleres de Córdoba en el Hotel Soho Boutique una ilustrativa, diferente y extensa cata con Antonio Barbadillo. Él selecciona y embotella vinos seleccionados de diferentes bodegas y que mostraron las diferencias entre ellos, a veces muy sutiles pero bien reconocibles.

 

    A continuación se comentan las notas de cata de los 13 vinos catados.

     Empezamos por 4 vinos de pasto, que son vinos que no se han fortificado con alcohol, y por tanto se tratan de vinos elaborados de forma tradicional: mosto yema fermentado en botas, tras la fermentación se unifican las botas en depósito, se dejan de nuevo en las botas por un año y posteriormente se embotellan.

 

 

1.- Vino Sombrajo Pago La Rosa 2021. Algo turbio y color miel. Agradable paso en boca, con volumen aunque corto de aroma.

2.- Vino Sombrajo Pago La Cruz 2021. Color amarillo pajizo. Con más claros aromas que el anterior, y más afilado en boca. 

 

3.- Vino Sombrajo Pago Aventus Poniente 2021. Un poco más turbio, como el primero. Algo de manzana en nariz. Jugoso en boca, buena acidez, rico en conjunto.

4.- Vino Sombrajo Pago Aventus Levante 2021.

 Un vino con claros aromas a pasto. Menos ácido en boca que el anterior, y en conjunto un vino equilibrado.

    Luego se cataron otros 4 vinos finos de manzanilla, de distintas bodegas de Sanlúcar de Barrameda.

 

5.- Sacristía AB Saca 2016. Aromas a manzana y levadura, buen paso en boca, agradable.

 

6.- Sacristía AB Saca 2019. Un vino muy distinto del anterior. Con sabor amargo, potente en boca, un buen vino, con personalidad.

 

 7.- Sacristía AB Saca 2018. Se presentaba turbio, con ligero aroma dulzón y de medio sabor.

 

8.- Sacristía AB Saca 2012. Aparecían claros aromas dulzones, en boca muestra buena acidez y punzante. Un vino rico

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 En una tercera tanda de la cata, pasamos a degustar dos amontillados, a mi parecer las estrellas de la noche.

9.- Amontillado Sacristía Saca 5. Este amonillado de manzanilla tenía 60 años de crianza. Aromas a caoba, dátiles. Se presenta con sus 21º de alcohol naturales. Es una explosión de aromas y en boca.Acidez punzante, con aromas de maderas, muy largo en boca. Realmente un vino exquisito.

10.- Amontillado Sacristía Saca 2016. Este vino mostraba al principio pocos aromas, para después abrirse mostrando buenos aromas de crianza. En boca es punzante, aunque menos redondo que el anterior.

11.- Palo Cortado Sacristía Saca Única. Era un vino palo cortado de 100 años, que Antonio encontró en unas botas abandonadas de una bodega. 

Las dos rayas cortadas de la etiqueta indican claramente su naturaleza. En nariz mostraba aromas dulzones a madera y pintura. En boca es muy potente, casi duele su paso, que a mi parecer sea poco agradable en boca.

Es un vino diferente, y Antonio explicó que era un palo cortado porque no era ni amontilldo o bien oloroso.

12.-  Vino de licor Amoroso 3. Elaborado con oloroso y Pedro Ximenez, con 34 g/L de azúcar. Aromas a dátiles, con media sensación dulce. Suave y ligero. Se percibe bien el alcohol.

13.- Quina Sacristía AB Saca Única. Elaborado con oloroso más Pedro Ximénez concentrado y moscatel macerado con oloroso. También se maceró con distintas especias y cáscara de naranja amarga.

Color caoba oscuro, chocolate negro, aromas a maderas, chocolate amargo y dátiles. En boca es goloso, de nuevo el chocolate, muy rico.

    En resumen, una cata con algunos vinos excepcionales, difíciles de catar y de comprar: de algunos no queda por ahora reposición.

    También es verdad que la cata fue más larga en tiempo de la cuenta.

Como es habitual, se pusieron algunos platos para redondear la cata, y como es habitual últimamente lo hacen muy bien en cocina.

- Crema de guacamole con picadillo.

- Ensaladilla con gambas.

- Revuelto de langostinos, ajetes y cebolla caramelizada.

- Risotto.

- De postre, arroz con leche.

 

 

 

 

Cata de vinos de Grandes Pagos de España

El lunes 18 de Marzo nos reunimos en casa de Nuria y Paco, La Vida Bella, para celebrar una cata de Grandes Pagos de España. En total, 10 vinos catados y comentados y el undécimo, de Alvear, servido a la hora de la cena. Una cata larga pero que no se hizo en ningún momento pesada por los comentarios de Adolfo Hornos (enólogo de Vallegarcía). Se trataba de catar vinos de variedades foráneas a las de aquí, pero teniendo en cuenta que una foránea es aquélla que viene de fuera del territorio nacional, o bien que estando en otras DO no está recogida en dicha DO en concreto. Conforme vayamos comentando los vinos se verá todo esto más claro.

 

1.- Abadía Retuerta, Le Domaine 2022, DO Abadía Retuerta

86% Sauvignon Blanc, 14% Verdejo.

6 meses en barricas de roble francés.

Aromas a fruta ácida, que también se encuentran en fase gustativa. Cítricos.

Boca ácida, algo astringente por su paso por barrica.

 

 

2.- Can Ràfols dels Caus, El Rocallís 2019, DO Penedés

100% Incrocio Manzoni

5 meses en barricas de roble francés y 2 años en botella.

Nariz viva, a membrillo.

En boca se muestra algo rústico, pero es un vino blanco muy curioso e interesante.

3.- Clos d´Agon, Clos d´Agon Blanco 2018, DO Catalunya

 68% Roussane, 18% marsanne, 14% Viognier.

7 meses sobre lías, en depósitos inoxidables y barricas de 225 L de roble francés usadas.

 Nariz dulzona y a fruta blanca.

Presenta una entrada ácida en boca, con volumen. Un vino algo amargo, pero que acompaña a la comida.

 

 

4.- Pago de Vallegarcia, Viognier 2021, DO Pago de Vallegarcia

100% Viognier

6 meses en barricas nuevas de roble francés.

Nariz a fruta blanca y cítricos.

Boca potente, glicérico y a la vez astringente, con notas de fruta ácida.

 

5.- J. Chivite Family Estates, Chivite Colección 125 Blanco, IGP 3 Riberas

100% Chardonnay

Vino fermentado en barrica, y estancia de 12 meses en barricas de roble francés.

Fruta blanca, con aromas limpios y francos.

Boca a fruta blanca, con acidez y astringente.

Se percibe potente el efecto de las barricas. Muy bueno.

6.- Propiedad de Arinzano, Merlot Agricultura Biológic 2019, DO Pago de Arinzano

Aromas a fruta roja, cerezas.

Boca frutal y con cuerpo. Algo astringente y amargo.

7.- Finca Élez, Syrah 2021, DO Pago Finca Élez

100% Syrah.

12 meses en barricas de roble francés

Aromas a fruta negra y café.

Boca potente, con mucha fruta, y astringente.

Muy bueno.

 

 

 

 

8.- Dehesa del Carrizal, Cabernet Sauvignon, DO Pago Dehesa del Carrizal

100% Cabernet Sauvignon

12 meses de crianza en barrica

 Aromas a fruta roja, aroma dulzón (compota)

En boca aparecen las notas de fruta roja, astringente, ligeramente amargo.

 

 

 

 

9.-  Cortijo de los Aguilares, Tadeo 2021, DO Sierrras de Málaga

100% Petit Verdot

14 meses en barricas de roble francés

Notas herbáceas y fruta roja

Boca cálida, frutas rojas, con acidez, astringente. Un vino potente.

 

 

 

 

10.- Marqués de Griñón, Petit Verdot 2019, DO Dominio de Valdepusa

100% Petit Verdot 

12-15 meses en barricas de roble

En nariz sobresalen las notas vegetales

Boca ácida, con fruta roja, muy elegante en boca.

 

 

 

 

11.- Tres Miradas, Cerro Macho 2020, Alvear, DOP Montilla-Moriles

100% Pedro Ximénez, 13,5% v/v

Fermentación en botas viejas de roble americano.

Crianza en las botas bajo de velo de flor durante 22 meses.

Aromas a manzana, hinojo, y almendras.

En boca de nuevo aromas a manzana y almendra. Muy buena acidez, con cuerpo.

 

Después pasamos a la comida.

Todo muy bien presentado y mejor de sabor. El menú en el cartel.