Cata de Bodega Zarco, con muy buenas hechuras

 

     En ausencia de Pepe Peinado, damos la bienvenida a nueva nueva redactora del blog de aderramar a Inés Molina.

     El pasado día 5 de octubre tuvimos la Asociación de Sumilleres de Córdoba una nueva cita en La Vida Bella. En esta ocasión nos visitó la Bodega Zarco que tiene su viñedo en Pilas, localidad del Aljarafe sevillano.

     Presentó la bodega Juan Diego, que junto a su familia, regenta este proyecto que elabora vinos ecológicos desde el año 2023, y lo hacen en una zona donde hubo hasta los años ochenta una gran tradición vinícola pero que, hoy en día, se ha reducido considerablemente quedando la labor agrícola meramente para la obtención de aceituna de aderezo.

    Debido a esto, y como revulsivo, la bodega obtiene de sus 121 olivos de la variedad hojiblanca un aceite ecológico “Tierras de José” cuyo proceso de elaboración sigue el método tradicional de ordeño, mantenimiento de temperatura del fruto y conservación máxima de sus propiedades. 

     La presentación de este aceite de máxima calidad en botella de licor, es muy original y exclusiva, sólo 500 botellas de producción.

     Para la cata Juan Diego nos presentó los siguientes vinos:

   1. BLANCO ZARCO, 2025. Uvas  de las variedades Viognier, Mantúa de Pilas, Listán y Garrido Fino. Con 12º de alcohol.

     Elaboración tradicional con despalillado, prensa, fermentación 50-60 días en barrica y acero y 10 meses de crianza en barricas de roble francés. 

     Se presenta sin filtrado ni clarificado y su color es amarillo pajizo-dorado. Resulta ligero y agradable en boca. Producción: 3000 botellas y precio: 11,90 euros.

     2. ROSADO ZARCO. 2024, elaborado con uvas Tintilla de Rota, Garnacha y Syrah, y 14º de alcohol.

     Igual elaboración que el blanco, con recolección nocturna, genera un vino con aromas a frutos rojos y miel que marida con todo, de sabor fresco y con un fondo salino, fruto de su cercanía al Atlántico. 

     Se elaboran sólo 1000 botellas y el precio es de 13,90 euros.

    3. TINTO ZARCO. 2025. Iguales variedades que para el rosado, pero predominando la uva Syrah y con 14º de alcohol. Ha estado 12 meses en barrica. 

     Color ciruela oscuro, en boca deja regusto persistente y muy untuoso, notas de frutos rojos y especias. Es fácil de beber y su evolución en botella es positiva. 

     Obtuvo el premio Oro en Ecoracimo 2026. 

     Producción: 13000 botellas y precio, 14,90 euros.

     4. UBERO TINTO 2024,  Variedad Syrah, y en esta cata se presentó su primera edición. Con unos respetables 15º de alcohol, ha pasado 16 meses en barrica. 

     Procede de viñedos antiguos en Almonte que están en proceso de conversión en ecológico. 

     Color rojo intenso y de cuerpo estructurado, obtuvo medalla Gran Oro en Ecoracimo 2026. La producción ha sido de 2156 botellas y ronda los 24,50 euros.

     Y como curiosidad, la etiqueta de los vinos tiene la imagen de ovejas churras lebrijanas, nos llamó la atención la explicación de Juandi, su interés de reproducción como especie en peligro de extinción y empleándolas para mantener el viñedo, unas podadoras de malas hierbas y abonadoras naturales excelentes.

     Para terminar la velada, Nuria, Paco y su equipo, nos deleitaron con unas ricas tapas que, como siempre, nos dejaron con ganas de volver pronto.

Nueva temporada de catas en Septiembre del 26, con Bodega Novoa DO Utiel-Requena

      El lunes 28 de Septiembre reanudamos nuestra nueva temporada de catas en la Asociación de Sumilleres de Córdoba con los compañeros, y en esta ocasión nos visitó la bodega Novos, de la DO Utiel-Requena, en La Vida Bella. Siempre es agradable encontrarse una temporada más con los compañeros de catas, y comprobar que nos lo pasamos juntos en grande. Además, Nuria y su equipo de sala lo ponen todo muy fácil. Quien representó a la bodega fue su comercial, Jorge.

    Novos se sitúa en La Portera, muy cerca de Requena y su viñedo se remonta a 1920, siendo en 2019 cuando se realizó la primera añada y están vendiendo sus vinos desde 2024. 

     El viñedo está en ecológico y las viñas en vaso, por lo que la producción se limita a menos de 5,000 kilos po hectárea, de forma que la producción actual es 30,000 botellas y con planes de ir aumentando lenta y paulatinamente.  

     Sin más preámbulo, Jorge pasó a presentar los 5 vinos de Novos.

     1.- Royal de Novos blanco, 80% Xarel·lo y 20% Macabeo, un vino blanco fermentado a 16-18º de temperatura en depósitos de hormigón y tanques Galileo y con 4 meses de crianza con sus lías. Era la primera vez que supe de la existencia de los tanque esféricos (no ovoides) y que se emplean para incrementar el contacto del vino con sus lías.

     El vino se terminó y embotelló en Agosto de este año. De aroma frutal, con más presencia en boca que en nariz: a piña, fruta blanca, buena acidez y redondo en boca. Su precio, 11€.

 

      2. Royal de Novos Viñas Viejas, con Bobal y 15% de Royal y 3 meses de crianza con sus lías

    De color salmón y piel de cebolla muy pálido. En su fermentación se empleó depósitos de acero inoxidable, y para la crianza depósitos de hormigón tipo huevo.

     Aromas a fruta roja, un vino afrutado y buena acidez. Algo astringente y redondo en boca.

 

      3. Jaraiz de Novoa, de viñas viejas 100% Bobal, con 10 días de maceración, fermentado en depósitos troncocónicos 2022 y 3 meses en barrica francesa. 

     Luego, se mantuvo en botella hasta su consumo.

     Jaraiz, significa lagar en árabe.

     Aromas claros a fruta roja, intenso en boca, astringente al final y ya redondo en boca. Precio 11 €.

 

 

      4. Labor de Sol, de 2020 y con Bobal. Con 6 meses de crianza en barrica francesa.

     Color cereza rubí intenso. Aromas a fruta roja y madera bien integrada. Deja una agradable acidez en boca, con fruta madura roja, y con los recuerdos de la madera: se saborea el vino. Todo el conjunto está bien ensamblado. Precio 15€.

 

 

     5. Tinto de luna, del 2020. 100% Bobal, y con 15 meses de crianza en barrica francesa.

     Una sensación intensa en nariz a fruta roja. En boca se aprecian de nuevo la fruta roja, todo bien armónico con un volumen y retrogusto en boca muy agradable y fino. Y los taninos bien integrados. Un vino bien hecho, y reposado en  bodega hasta mostrar su poderío y armonía. Precio 19 €. 

    

 

     Y para redondear, como siempre, Paco nos deleitó con sus platos preparados, un final como siempre para recordar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cata de los nuevos vinos y proyectos de la Bodega El Monte

      El lunes 15 de Junio se acercó Antonio López a la sala comedor del Hotel Soho Boutique en la Av. América, para dar una cata, a la Asociación de Sumilleres de Córdoba, de los nuevos vinos Ximenium y TerraAlma de su bodega El Monte de Moriles Alto.

     Tras contar la historia de la bodega, antes repartida en dos lagares: Los Naranjos y El Monte, se pasó a mostrar y degustar los seis vinos de la cata. La mayoría sin etiqueta porque serán nuevos productos en el mercado.

     Paso a la cata de los vinos.

     - Ximenium 2023 Magnum 4 Generaciones, 100% Pedro Ximénez, del paraje Lagar de El Monte y terreno de albariza.

     Con 5 meses de crianza con sus lías finas y varios bazuqueos semanales, y el resto en botella.   

     Leve y buen aroma a flor. Suave en boca, elegante y y con un paso y recuerdo medio-alto.

     - Ximenium 2024, 80% Pedro Ximenez y 20% Moscatel. Con 5 meses de crianza con lías y bazuqueo semanal y otros 5 meses en botas. 

Nariz a regaliz, fresco en boca. Con buena acidez y un paso en boca algo más persistente que el anterior.

     - Ximenium CuenBlanc 2025, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Con 12,5º, las dos variedades fermentan por separado y se ensamblan en botas cerradas y llenas del Lagar El Monte durante 7 meses.

     Aún más fresco y ligero, muy diferente la sensación en boca.

 

     Se cataron dos vinos del proyecto TerraAlma.

   

   - Pedro Ximénez 2023, con crianza de 5 meses en bota con velo de flor.

     Aroma a levadura, muy elegante en boca, una pasada, muy largo. 

  

 

 

 

   - TerraAlma, con un aroma seco y a levadura.

     Muestra una boca muy elegante, larga, sedoso, afilado y redondo. Creo decir en resumen, muy bueno.

     Este vino fue presentado por Gabriel Raya, un reconocido enólogo de Sanlúcar de Barrameda y experto en vinos manzanilla y que ha colaborado con Antonio López en la selección de botas del Lagar el Monte.

     Y para redondear la cata, Tania y su equipo del Hotel Soho nos deleitaron con:

- salmorejo de remolacha con queso parmesano,

- ensaladilla de gambas con pimientos del piquillo,

- cuscús con verduras,

- wok de pollo y verdura,

- montadito ibérico con mayonesa de trufa.

 

     Y hasta la próxima temporada de cata con los Sumilleres de Córdoba.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El buen manejo técnico en viñedo y bodega por Martín Berdugo SL, en Ribera del Duero

    El lunes 4 de Mayo asistimos un número de la Asociación de Sumilleres de Córdoba en La Cazuela de la Espartería a la charla y cata impartida por Antonio Díez Martín, ingeniero y enólogo de la Bodega y Viñedos Martín Berdugo SL, que en su presentación aparecía como subtítulo de Tras El Fuego.

     El viñedo en ecológico y la bodega están situados junto a Aranda de Duero, y por tanto en la DO Ribera del Duero.

     La familia Martín Berdugo es la propietaria de las 87 hectáreas de viñedo, plantado en 1990. La primera bodega se construyó en el 2006, siendo en 2006 la primera cosecha. Pero un incendio en esa bodega en 2013, obligó a la refundación con una nueva y moderna bodega: de ahí el subtítulo aludiendo al fuego. Por cierto, el nuevo edificio consiguió el premio "Best European Construction Design". Todos los movimientos de uva, mosto y vino se realizan por gravedad.

     En el viñedo hay un buen manejo técnico de la maduración, de la planta, de las hierbas que cubren las calles, así como seguir por teledetección por satélite de suelo, parcelas de viñedo, etc. Desde el viñedo se selecciona la uva para su depósito específico. Antonio entró en muchos detalles técnicos que sobresalen de esta crónica, y que dieron idea de una excelente metodología de trabajo.

     Y pasamos a la cata. Se cataron 6 vinos.

 

     - Verdejo Martín Berdugo, de DO Rueda con un 3% de Sauvignon Blanc y 2 meses de crianza con sus lías en depósito. Las uvas y la elaboración se hacen en una bodega particular en Rueda, Valladolid.

     Nariz a fruta blanca e hierbas, en boca sobresale la piña, fruta blanca. Potente en paso de boca y final largo.

     - Tinto Joven Martín Berdugo 2025, 100% Tempranillo.

     Con unos claros y fragantes aromas a fruta roja, cereza y fresa.

     En boca se aprecian los tonos frutales anteriores, es ácido y refrescante, y algo tánico al final. Un buen vino joven.

     - Tinto Barrica Martín Berdugo 2024, 100% Tempranillo.

     6 meses de crianza en barricas francesas y americanas. 

     Las notas de cereza y también de madera se aprecian claramente en nariz.

     En boca es ligeramente astringente, con presencia de fruta y madera. Otro buen vino.

 

    - Tinto Crianza Martín Berdugo 2022, 100% Tempranillo.

     12 meses de crianza en barricas americanas (90%) y francesas.

    En nariz con aroma fruta roja aunque se marcan en exceso los tonos a madera. En boca se aprecia la fruta roja y otra vez mucha madera.

 

      - Tinto Parcela 100 Martín Berdugo 2021, 100% Tempranillo.

     Con el sobrenombre de Primera Fruta.

     Con ligeras notas en nariz de fruta roja y levadura.

     En boca es suave, redondo y con muchas notas frutales. Final algo astringente.

      - Tinto Parcela 100 Martín Berdugo 2020, 100% Tempranillo.

     Con 12 meses de crianza en barrica francesa, 60%, y el resto americana.  

      Aromas a fruta roja y algo de madera. En boca es redondo, con fruta roja, buena acidez. Un vino con un larga persistencia a boca.

     De comer, en la Espartería se come bien y Pepe sabe cómo hacerlo. Un salpicón de pescado y masrisco, morcilla de Burgos y torreznos, carne de cerdo ibérico a la plancha, lomo a la plancha y queso fresco con fresas y nueces.

  

  

 

     

Excelentes cavas y champán en la cata de The Singular Wine

El lunes 27 de Septiembre nos juntamos un buen grupo de la Asociación de Sumilleres de Córdoba en La Vida Bella para catar Cavas de Comtats de Barcelona, Champán y Corpinnat presentados por Luis Gutierrez, dueño con su familia de The Singular Wine, una empresa dedicada a comercializar espumosos de estas zonas con calidad contrastada. Los cavas y corpinnnat se distinguen sólo en que estos últimos elaboran exclusivamente espumosos ecológicos y con un mínimo de 18 meses de crianza en botella.

Y comenzó la cata. Iban a ser 7 espumosos, pero el Kripta en botella ánfora no llegó a tiempo.

     1. Can Fontanals 2021 (Avinyó) Reserva con 70% Macabeo y 30% Xarel·lo, de 24 meses de crianza con sus lías en botella, ecológico. 

     Nariz a manzana, levadura y sensación en boca redonda y ácida. Con burbuja muy fina.

     2. Laietá Rosé 2021 (Art Laietá) Gran Reserva

     100% Monastrell (allí la llaman Mataró), uva ecológica. Crianza de 46 meses con sus lías.

     Viñedo en Aleya, cerca del mar. Con ligeros toques en nariz a frura roja y en boca se notaba más clara la fruta, pero a mi parecer fue el menos vivo en boca de los cavas catados.

     3. Celler Kripta Barrica 2019, Brut 100% Macabeo.

     Esta bodega de Corpinnat era antes conocida como Torelló. Con la mitad del vino fermentada en barrica y la otra, en depósito. Crianza de 72 meses con sus lías.

      Se nota la madera en nariz y con una boca muy larga y amplia. Aromas y sabores y acidez muy bien integrados.

     4. Clos Nostre Senyor 2018, de Mestres.  Un Gran Rerserva Brut Nature con 55% Xarel·lo, 25% Macabeo y 20% Parellada.

     Con crianza del vino base de 10 meses en barricas y posterior crianza con sus lías con un mínimo de 90 meses.

     Muy elegante en boca y muy largo, en nariz y boca se nota la manzana. Queda la sensación de su paso por boca durante un tiempo considerable.

 

     5. Blanc de Blancs Abelé 1737, 100% Chardonnay y con 40 meses de crianza con sus lías.

     Aroma limpio a manzana. Boca muy sutil y elegante, con recuerdo de manzana, es ácido y equilibrado.

     Debo decir que me pareció menos chocante o punzante en boca que los anteriores, con más equilibrio. ¿Era mejor? Quizás, pero sí diferente.

    

     El Kripta no llegó a tiempo. Y la botella estaba vacía.

     6. Can Sala 2013 (de la Familia Ferrer), Cava de Paraje Brut Nature. 50% Xarel·lo y 50% Parellada. 144 meses de crianza con sus lías.

     En principio cerrado, luego salen notas de levadura. En boca es redondo y muy complejo. Muy largo en boca. Muy buen cava para rematar.

Una didáctica, gustosa y muy apreciada cata, sin lugar a dudas.

  

 

    Y en esto que apareció Paco con sus exquisitos platos para redondear la noche.