Cata de los nuevos vinos y proyectos de la Bodega El Monte

      El lunes 15 de Junio se acercó Antonio López a la sala comedor del Hotel Soho Boutique en la Av. América, para dar una cata, a la Asociación de Sumilleres de Córdoba, de los nuevos vinos Ximenium y TerraAlma de su bodega El Monte de Moriles Alto.

     Tras contar la historia de la bodega, antes repartida en dos lagares: Los Naranjos y El Monte, se pasó a mostrar y degustar los seis vinos de la cata. La mayoría sin etiqueta porque serán nuevos productos en el mercado.

     Paso a la cata de los vinos.

     - Ximenium 2023 Magnum 4 Generaciones, 100% Pedro Ximénez, del paraje Lagar de El Monte y terreno de albariza.

     Con 5 meses de crianza con sus lías finas y varios bazuqueos semanales, y el resto en botella.   

     Leve y buen aroma a flor. Suave en boca, elegante y y con un paso y recuerdo medio-alto.

     - Ximenium 2024, 80% Pedro Ximenez y 20% Moscatel. Con 5 meses de crianza con lías y bazuqueo semanal y otros 5 meses en botas. 

Nariz a regaliz, fresco en boca. Con buena acidez y un paso en boca algo más persistente que el anterior.

     - Ximenium CuenBlanc 2025, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Con 12,5º, las dos variedades fermentan por separado y se ensamblan en botas cerradas y llenas del Lagar El Monte durante 7 meses.

     Aún más fresco y ligero, muy diferente la sensación en boca.

 

     Se cataron dos vinos del proyecto TerraAlma.

   

   - Pedro Ximénez 2023, con crianza de 5 meses en bota con velo de flor.

     Aroma a levadura, muy elegante en boca, una pasada, muy largo. 

  

 

 

 

   - TerraAlma, con un aroma seco y a levadura.

     Muestra una boca muy elegante, larga, sedoso, afilado y redondo. Creo decir en resumen, muy bueno.

     Este vino fue presentado por Gabriel Raya, un reconocido enólogo de Sanlúcar de Barrameda y experto en vinos manzanilla y que ha colaborado con Antonio López en la selección de botas del Lagar el Monte.

     Y para redondear la cata, Tania y su equipo del Hotel Soho nos deleitaron con:

- salmorejo de remolacha con queso parmesano,

- ensaladilla de gambas con pimientos del piquillo,

- cuscús con verduras,

- wok de pollo y verdura,

- montadito ibérico con mayonesa de trufa.

 

     Y hasta la próxima temporada de cata con los Sumilleres de Córdoba.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cata de vinos de Moriles Alto: Bodega El Monte

    Excelente cata la que tuvimos anoche, 13 de Noviembre en el Hotel Soho Boutique, con los vinos de Antonio López. La bodega El Monte tiene 30 Has en propiedad en Moriles Alto, a 425 m de altitud. 

    La finca, llamada Paraje del Lagar del Monte, ha estado desde el siglo XVI dedicada a olivar, cereal, naranjos, y vid y desde 1994 cambia el cultivo en exclusivo a la vid. Antonio hizo un recorrido con anécdotas y hechos de su abuelo y su padre, donde comentó la dedicación de la finca desde viticultores al actual de vitivinicultor.

    Se probaron en total 8 vinos que dieron cabal idea del trabajo realizado por la familia López.

- Monte Verde 2023. Es el primer vino joven de El Monte y es un ensamblaje con un 80% de Pedro Ximenez, 10% Moscatel y el resto de Sauvignon Blanc y Verdejo. Elaboran sólo 4.500 botellas. Huele y sabe a moscatel. Todo bien conjuntado, dándole al vino un rico resultado.

 

 

 

- Ximenium 4 Generaciones 2021. Es un 100% Pedro Ximenez de color amarillo limón intenso. Con frescura en boca, buena acidez. Con crianza sobre lías de 5 meses, y batonaje semanal, para dar 5.000 botellas con 13º de alcohol.

 

 

 

 

- Paraje del Lagar del Monte. Un vino joven Pedro Ximenez del 2023 y 14º de alcohol, fermentado al 50% en barrica y el resto en depósito. Con sólo un mes de velo de flor. De color amarillo dorado, y en boca se aprecia el efecto de la bota de manera muy elegante y en boca es sabroso y largo en el paladar.

 

 

 

- Fino Cebolla. !00% Pedro Ximenez y con una edad de soleras de 15 años. De color amarillo limón dorado muestra en nariz aromas a levadura y pan. En boca es suave, limpio, con mucha persistencia, salino. En definitiva, muy bueno. Este vino ha conseguido primeros premios (90-95 puntos) en las cinco principales competiciones mundiales.

 

 

- Ximenium 2021 Fino en rama. 100% Pedro Ximenez y presentado en botellas Magnum de 1,5 litros. De color amarillo limón, este vino se prepara por la combinación de 15 botas de fino El Monte con 2 botas de fino Los Naranjos, con vino de 15 años. Aroma a levadura, café, cacao, complejo y todo muy agradable. En boca es muy largo, suave y un conjunto excelente. Con 93 puntos de Decanter.

 

 

- Antonio López López. 100% Pedro Ximenez. De una sola bota, sin refrescar. Amarillo pajizo, en nariz tiene mucha reducción que se pierde al agitar. Al pasar en boca recuerda al Ximenium, y resulta de sabor muy largo.

 

 

 

 

 

- Ximenium saca del 2022. 100% Pedro Ximenez. Amarillo dorado. Con nariz fresca, algo de levadura. En boca no es tan seco como podría suponerse, sino que es goloso, con volumen. En resumen muy bueno y muy, muy persistente en boca.

 

 

 

 

- Moriles Viejo. 100% Pedro Ximenez. Con 17,5º de alcohol. Color caramelo. Aroma dulzón. En boca es salino y sápido. Muy largo en boca. Este vino no está encabezado con alcohol para ser un amontillado, sino que sería un blanco con envejecimiento: 15 años de crianza biológica y 10 años de crianza oxidativa.

 

 

 

    En resumen, una cata de muchísima calidad de unos vinos que se merecen su amplio reconocimiento.

    Tras la cata vinieron los platos preparados por la cocina de Soho, que hay que reconocer que cada vez es mejor. Para explicaciones cortas: tosta de verduras, tortilla de patatas, mollete de pringá y bacalao frito.

Cenando en Tellus. De la mano de José Manuel y Antonio López

     Este fin de semana he ido con la familia a cenar al Restaurante Tellus. Había una buena razón y había que celebrarlo. Un restaurante que está en María la Judía, una calle con bastantes sitios donde se come bien. Y el que tiene una cocina más novedosa es el Tellus. Lo regente Antonio López que llevó Témpura y Envero. 
    Por fin, en Tellus está haciendo lo que mejor le parece y apetece. Es de un nivel de preparación de los platos superior a otros restaurantes cercanos y también el precio, pero creo que la relación calidad precio es alta. Porque además está muy bien llevado y el personal está atento siempre.
    Y trabajan dos maitres, conozco más a uno de ellos José Manuel, ya que forma parte de la Asociación de Sumilleres. Y es un verdadero profesional.
    
    Como estamos de lleno en la temporada de setas, había en carta varios de ellos, y en mi caso las setas de temporada me parecen deliciosas.

    Nos pusieron de aperitivo unos huevos rellenos de crema de patata y huevo: un detalle sencillo y original. La cáscara de huevo muy bien preparada.    
    Pedimos platos para compartir, y salimos bien cenados.
    
   De primero, cuatro anchoas, una para cada uno. En este punto, hay que decir que las mejores anchoas de Córdoba las sirven en la Taberna La Bodega, en el centro. Éstas estaban buenas, con ligero acompañamiento, pero no es lo mismo.

   El risotto con boletus, estaba bien hecho con el arroz al dente. Todo trabado, aunque no me sorprendió. Y debo decir que me sale bastante decente el risotto con boletus que cojo de la parcela en la sierra. O sea, que tengo el listón alto en ese plato.

    Nos obsequiaron con una porción de ensaladilla rusa. Rica, sobre todo esa emulsión de aceite de oliva que acompañaba al plato. Pienso y he dejado mi opinión otras veces, que si un restaurante hace buena ensaladilla a mi parecer tiene mucho ganado, porque es una receta simple y sabrosa. Exquisita era la mahonesa de aceite de oliva.

    A todos nos pareció que la pasta con setas, Pappardelle con Boletus, era mucho mejor que el arroz (no recuerdo el nombre) . La pasta muy bien preparada, de nuevo en su punto, se deshacía en la boca, y la salsa de setas bien trabada. Es de esos platos que te pedirías un plato más para seguir disfrutándolo.

 
En cuanto a los vinos, los pedimos por copas. Vino blanco moscatel El Novio Perfecto (Valencia), rosado Petit Verdot de Pago del Vicario y para el plato de carne, tinto Vitulia 12 meses (Ribera del Duero). Vinos a buen precio y sabrosos.    


    Por último, cochinillo al horno. La costra bien hecha y condimentada. Supongo que habrá sido hecho a baja temperatura, porque la carne estaba muy jugosa y además se deshacía en la boca. Le acompañaba una emulsión de puré de patata.

   Con el postre, una copa de Gel de Vi, de uva congelada Gewurtztraminer.

   El postre era una torrija gigante, como decía Jose Manuel. Una masa de crema o natillas, con algo de pan y después el azúcar caramelizado. Encima, un toque de helado de limón.
Rico, rico.

   La cuenta, 80 euros, lo considero ajustada al nivel de lo servido. Y con muchos detalles, el postre de regalo, que hacen que se sienta el comensal a gusto en su casa.

Como quiera que conocía a Antonio hace tiempo, desde aquella vez, que nos pasamos para hacer una cata de Aderramar en su Témpura, nos pusimos a hablar de su proyecto y sus fatigas hasta llegar hasta aquí. 
   Hablamos de setas, de cuáles son las mejores, de rebozuelos, de boletus, aunque so sí sin decirnos dónde las cogemos como debe ser: se dice que se ha cogido pero no dónde. Como con los espárragos. ¿Donde las has cogido? Por la sierra, y ya está.

Y disfrutando de las atenciones de él y de Jose.