El pasado día 15 de diciembre tuvimos una muy grata reunión con Antonio Cuesta, director de la 
editorial Almuzara en la Tranquera. Allí nos contó los entresijos del mundo editorial: los secretos de la edición, el trato con los autores, sus incesantes viajes, el trabajo para obtener unas ventas de libros, asistiendo a Ferias, leyendo hasta mil libros al año, éxitos y fiascos editoriales, de cómo entró en contacto con la edición, el diseño de imagen y su andadura en la primera editorial andaluza, en resumen su trabajo diario, y además, infinidad de anécdotas, sus deseos de ser torero, sus recuerdos de los tiempos de estudiante de Veterinaria, con profesores como Jesús Diez y Pepe Peinado allí presentes.Desde aquí nuestro reconocimiento a su labor y entrega.
En la parte de las viandas, Gonzalo, chef de la Tranquera, nos adelantó alguna de sus nuevas propuestas para este inv
ierno, empanada de rabo de toro, que supone la comunión entre la cocina tradicional argentina y la cordobesa. También nos deleitó con croquetas de provolone y tosta de criollo, queso y entraña que nos parecieron exquisitas.
Los vinos de la noche fueron 3 generosamente suministrados por la bodega Cañalva, de Cañamero (Cáceres):
- Fuente Cortijo 2007, vino de la tierra de Extremadura, un tempranillo con crianza de entrada fácil, buena acidez, muy fresco en boca. Un vino clásico que gustó.
- Cañalva Coupage especial 2008, de la misma bodega, un coupage de 4 variedades de corte más moderno, con 6 meses en barricas francesas pero que a pesar de su buen nombre y reconocimiento nos pareció con poca intensidad tanto en nariz como en boca.
-Talento, de bodegas Fuente Victoria, un vino alpujarreño (tierra de Laujar) equilibrado, con buena acidez y retr
ogusto.
-Luz, un blanco semidulce de moscatel y macabeo, elegido por Lupe ,con mucha fruta madura, acidez correcta , quizá algo amargo en retronasal, pero que también gustó mucho.
-S´ naranja, del Condado de Huelva, un dulce de Pedro Ximénez y Palomino Fino, con una crianza de más de 10 años en botas de roble y al que se le añade cáscara de naranja previamente desecada al sol, lo que da un sabor y olor característico que contrarresta en cierto punto el dulzor de la Pedro Ximénez.
Al final la sobremesa se alargó lo suficiente como para desear a todos unas felices fiestas y despedirnos con ganas hasta una nueva cita, ya en el 2011.
Crónica de cata de nuestro amigo Esteban Ramos, que quedó impresionado con este vino:...Pues estas son las sorpresas que deparan los pagos cordobeses de Moriles alto... una zona no tan reconocida, y a veces marginada y olvidada en la que se elaboran auténticos diamantes en bruto.
En general este es el caso de esta bodega... pequeña, con una producción de Fino y PX dulce de pocas botellas. Apenas 1500 de este en cuestión.
Toda su elaboración es manual, (incluso el embotellamiento) y con respeto escrupuloso al sistema de soleras.
Este Px en cuestión tiene un mínimo de 15 años en barricas, y se nota...
Fundamentalmente en nariz donde parece tímido al principio pero con el aire comienza un buen baile de matices dominados por toques cafetales y torrefactos mezclados con aromas de caja de puros. Aparecen también los clásicos dátiles, higos, pasas y un toque de frutos secos.
En boca es muy equilibrado. Dulzor presente pero para nada empalagoso, es más fino, con menos cuerpo que otros PX de la zona, menos denso... y más profundo gracias a su bastante bien lograda acidez (teniendo en cuenta la zona), lo que sumado a sus matices de dátiles, higos, y toques cafetales... hacen de este dulce una magnífica opción .
Sin duda, con el tiempo, dará que hablar.
Nota: 8,6/10 (La nota de Esteban fue mucho más alta -9,2- según él, espectacular)
catamos el vino. Muy equilibrado, con los aromas de un fino, levadura y almendra tostada, salino y muy fresco en boca.
. Le falta algo de botella.
El viernes se entregaron los premios Ecograma y EcoRacimo http://www.biocordoba.com/apartado/general/ecoracimo-ecotrama-2010.html, a los que cada año concursan más muestras de aceites y vinos.
Ecotrama, IX edición, el premio especial del jurado ha sido para el aceite Primo, de Ragusa (Italia) y que la última ronda de calificación estuvo empatado con el aceite Rincón de la Subbética a la moda picudo, de Almazaras de la Subbética (Carcabuey, Córdoba), que consiguió el ecoracimo de oro. Esta almazara es ya una referencia en la producción de aceites de alta calidad.
Por 
segundo año se ha realizado el Ecotrama infantil, en el que alumnos de 6º de primaria de un colegio de Cabra han seleccionado el mejor aceite, y en este año el mejor aceite ha coincidido con el premio del jurado.
Al concurso Ecoracimo, que va ya por su XI edición y de la que es directora la enóloga Rocío Márquez, se han presentado vinos de distintas regiones y en este año en particular se han entregado dos premios especiales del jurado ex aequo, y que este año han sido para el vino joven dulce PX 2009 de Bodegas Robles (DO Montilla-Moriles) y el tinto reserva Ermita de Petrer 2002 de Bodegas Bocopa (DO Alicante).
Bocopa
, la cooperativa alicantina que comercializa vinos con amplia difusión como los moscatel Marina Alta y Marina espumante, también elabora vinos ecológicos. En esta edición, sus vinos ecológicos han recibido en total 6 premios, y desde aquí felicitamos a la bodega y a Rafael Cortés, representante de la misma, con el que hicimos una cata en exclusiva de sus vinos en Junio de 2008 (para ver la cata http://www.aderramar.es/).
Por último, en el Paseo de la Victoria se ha situado el Ecomercado, donde hay una representación de tiendas de productos ecológicos, desde carnes, quesos, huevos, panadería, vinos y aceite.
aromatizados, vinos de licor.
hardonnay. Con varios meses de estancia en depósito y removido de lías, nos sorprendió por su intenso aroma afrutado.
uy bien elaborados, elegantes y sin tratamientos de clarificación antes del embotellado. Aunque estaban algo cerrados al principio, en copa parada evolucionaron muy bien, apreciándose en todos notas frutales y fina madera en los crianzas. En mi opinión destacaban, el Nuevo 09, por sus intensas notas frutales, y el Crianza 2006, muy bueno y con una excelente crianza, apreciándose aún tonos púrpuras de vino joven.
mos la suerte de que nos guiara Raúl, el Coordinador del Restaurante-Escuela, por las instalaciones de cocina y de la sala de cata.
natural, un intenso color amarillo-verdoso junto con un ligero toque amargo, que les confiere aptitudes para una larga crianza biológica.
empleo de productos químicos que los empleados tradicionalmente, azufre y cobre, agricultura sostenible en la viña, sin aditivos en la elaboración de sus vinos y dejando que el tiempo haga su acción, evitando procesos de filtración o clarificación. El propósito es elaborar el vino que den las uvas, cada año, tal cual hacen muchos vitivinicultores pero sin apenas intervenir en su curso natural. 
el despalillado se inicia la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable de dos mil litros, previa maceración en frío. No se añaden levaduras para la fermentación, sino que se deja que ésta ocurra naturalmente. Se dan remontados y bazuqueos diarios, para posteriormente finalizar la fermentación maloláctica y la crianza en barrica, si el vino va a pasar por madera. Si no , se embotella directamente tras decantación lenta de los sólidos, sin filtrado.
ar de 2005, un par de 2006 y un blanco del que sólamente pudo producir 200 botellas y que se las quitaron de las manos... (no nos extrañó, pero quedamos más de uno con las ganas de llevarnos una cajita para casa, pues se trataba de un vino francamente original)
Ya queda menos para la visita a bodegas Marenas... y cada vez menos plazas!
Se presenta con un color cereza picota de capa más bien alta, con ribete aún violáceo. Joven y brillante, lágrima densa.
En nariz predomina la fruta sobre la barrica. De hecho, ésta pasa casi desapercibida a lo largo del tiempo e incluso de la subida de temperatura. Fantástica noticia para los amantes del vino y no de las infusiones de madera. Hay fruta roja a raudales, especias dulces, flores como violetas, balsámicos refrescantes, algo de hueso de melocotón y cierta agradable cremosidad.
En boca es amplio. Excelente entrada y cuerpo. Muy integrado desde ya... lo que sumado a su buena acidez da cuenta de que podrá evolucionar bien.. Fresa, fruta roja, regaliz, toques cremosos combinados con balsámicos. Algo de especias y cierta mineralidad se deja sentir en el retro.
Muy buena elaboración aplaudida por la mesa de cata en su totalidad. 8 A Derrameros. Habrá que seguirle la pista a esta bodega andaluza y a este Altocielo...
Puntuación: 8,7.
Precio Venta al Público: 12 - 15 €
