Excelentes cavas y champán en la cata de The Singular Wine

El lunes 27 de Septiembre nos juntamos un buen grupo de la Asociación de Sumilleres de Córdoba en La Vida Bella para catar Cavas de Comtats de Barcelona, Champán y Corpinnat presentados por Luis Gutierrez, dueño con su familia de The Singular Wine, una empresa dedicada a comercializar espumosos de estas zonas con calidad contrastada. Los cavas y corpinnnat se distinguen sólo en que estos últimos elaboran exclusivamente espumosos ecológicos y con un mínimo de 18 meses de crianza en botella.

Y comenzó la cata. Iban a ser 7 espumosos, pero el Kripta en botella ánfora no llegó a tiempo.

     1. Can Fontanals 2021 (Avinyó) Reserva con 70% Macabeo y 30% Xarel·lo, de 24 meses de crianza con sus lías en botella, ecológico. 

     Nariz a manzana, levadura y sensación en boca redonda y ácida. Con burbuja muy fina.

     2. Laietá Rosé 2021 (Art Laietá) Gran Reserva

     100% Monastrell (allí la llaman Mataró), uva ecológica. Crianza de 46 meses con sus lías.

     Viñedo en Aleya, cerca del mar. Con ligeros toques en nariz a frura roja y en boca se notaba más clara la fruta, pero a mi parecer fue el menos vivo en boca de los cavas catados.

     3. Celler Kripta Barrica 2019, Brut 100% Macabeo.

     Esta bodega de Corpinnat era antes conocida como Torelló. Con la mitad del vino fermentada en barrica y la otra, en depósito. Crianza de 72 meses con sus lías.

      Se nota la madera en nariz y con una boca muy larga y amplia. Aromas y sabores y acidez muy bien integrados.

     4. Clos Nostre Senyor 2018, de Mestres.  Un Gran Rerserva Brut Nature con 55% Xarel·lo, 25% Macabeo y 20% Parellada.

     Con crianza del vino base de 10 meses en barricas y posterior crianza con sus lías con un mínimo de 90 meses.

     Muy elegante en boca y muy largo, en nariz y boca se nota la manzana. Queda la sensación de su paso por boca durante un tiempo considerable.

 

     5. Blanc de Blancs Abelé 1737, 100% Chardonnay y con 40 meses de crianza con sus lías.

     Aroma limpio a manzana. Boca muy sutil y elegante, con recuerdo de manzana, es ácido y equilibrado.

     Debo decir que me pareció menos chocante o punzante en boca que los anteriores, con más equilibrio. ¿Era mejor? Quizás, pero sí diferente.

    

     El Kripta no llegó a tiempo. Y la botella estaba vacía.

     6. Can Sala 2013 (de la Familia Ferrer), Cava de Paraje Brut Nature. 50% Xarel·lo y 50% Parellada. 144 meses de crianza con sus lías.

     En principio cerrado, luego salen notas de levadura. En boca es redondo y muy complejo. Muy largo en boca. Muy buen cava para rematar.

Una didáctica, gustosa y muy apreciada cata, sin lugar a dudas.

  

 

    Y en esto que apareció Paco con sus exquisitos platos para redondear la noche.

 

 

Cata de champán con Jordi Melendo

Por fin Rafa convenció a Jordi Melendo a que viniera a darnos una cata de champán en Córdoba ante un grupo de la Asociación de Sumilleres de Córdoba. Con la sala de la primera planta de Blanco Enea a rebosar para atender las explicaciones de Jordi.
Hasta ahora era Rafa el que había ido, ahora fue al revés. Y valió la pena.

Jordi es un gran entendido de éste y otros temas. Se le puede leer en artículos del mundovino o verema. 
Es periodista y buen divulgador, entretenido, cuenta anécdotas y eso que lleva ya más de 40 catas este año. Lo que se dice un profesional.

Nos juntamos en Blanco Enea, donde José María González nos atiende muy bien. Por cierto José María acaba de ganar el premio Talento Chef 4 Culturas.

Tras una breve introducción sobre la zona de Champagne, Jordi nos habló de las peculiaridades climáticas de la zona de Champán: 
- clima frío, lluvioso; 
- de las ondulaciones del terreno, para tener fácil escorrentía y más exposición solar; 
- de la composición de la tierra: básicamente tiza, tierras blancas, como las albarizas de Jerez y de Montilla.
- de cómo se trabajan la espaldera en las pequeñas fincas.

Estas tierras en su tiempo fueron un lecho marino por su salinidad y sobre todo por los restos de fósiles de trilobites y otros moluscos encontrados.

Es decir, una zona al norte-este de Francia, que ha tenido la peculiaridad de estar elaborando vino desde los romanos, que tuvo la implicación de monasterios para continuar la tradición y que consiguió, o ha conseguido, trascender a modas y establecerse como una de las zonas que mejor vino produce en el mundo.

Las variedades más empleadas en la zona de Champagne son Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Estas dos son tintas.

Champagne tiene una serie de peculiaridades: por ejemplo, la uva se paga a 6 euros el kilo.
  ¡Y entonces a cómo se vende el vino! Pues creo que se vende sólo. Hay 4.651 viticultores productores de su propio vino (vignerons). Las parcelas son pequeñas, con una producción de 11.000 kilos /hectárea (hagan cuentas, señores).

Tener una botella de champán es tener el sueño de que puedes conseguir algo mejor. ¿Y es mejor? Pues lo que probamos estaba francamente bien. Y los habrá mucho mejores.

Lo principal de la cata fue que apenas se habló de aromas, de recuerdos a, de sensaciones de,… y más bien de comprobar las diferencias entre los vinos tomados.

Los vinos fueron servidos con agilidad y prácticamente a la hora y media de charla ya los habíamos probado todos y conocíamos más de esta zona.

Todos los vinos en general tenían como notas a manzana, a levadura, a bollería.
Una lágrima ascendente de burbujas continua indicaba que teníamos en la copa vinos con una larga crianza con sus lías finas.

En cuanto a las percepciones:
El Lanson, mostraba una marcada acidez, el que más.

Lacombe, más a manzana asada.

Tattinger, a mi parecer el más dulzón (manoproteínas de calidad), equilibrado en todo.

Bourdaire Gallois, con 100% Meunier. Éste mostraba aromas tostados, avellanas, como más licor de expedición.

Henri Abele, ligeramente rosado, con las tres variedades. Con aroma frutales, levadura. Mostraba evolución de aromas con el tiempo y buena persistencia.

A mi parecer, el orden de los vinos en cuanto a preferencia sería: Henri Abele, Bourdaire Gallois, Tattinger, Lanson y Lacombe. O sea, casi lo que nos preparó Jordi. No sé si fue coincidencia, pero otros de los asistentes pensaban parecido, o casi.

A reseñar algunos datos:
El presupuesto de la Denominación de Origen Controlada Champagne destina mucho más fondos a proteger el nombre Champagne, sus falsificaciones, que a publicidad. 
Desde que en las películas desde los años 50 se visualizara que los protagonistas celebraban o disfrutaban del momento con su copa de champán, pues no ha hecho falta más que aspirar a poder probarlo.

Los platos preparados por José María acompañaron muy bien la cata, sobre todo la carne de abanico ibérico. Magnífica su maceración previa con miso y espléndido su punto de asado.
Como siempre Nuria atenta al servicio y al final José María fue convenientemente felicitado.



Como detalle, mirar el soporte del proyector. Y es que donde esté un buen corcho, que se quite lo demás.