Siempre se aprende de una cata que de, o imparta Jose Ignacio Santiago. Lo prepara todo muy bien (él repite que lo hace a pesar de los cuatro niños jugando a la pelota alrededor suyo), y lo hace de forma pausada, llevando entretenida la cata, de nuevo con la Asociación de Sumilleres de Córdoba en casa de Joaquin y Araceli (en Pura Cepa)
Jose Ignacio se ha metido en un trabajo con una compañía que ya ha sacado una línea de productos del vino de alta gama, exclusivos, ya que un futuro dará una cata de brandy.Tras hablar de la legislación vigente sobre bebidas aromatizadas, todos estos productos tienen unos minimos requerimientos entre los que están: más de un 14,5% de alcohol final, que en el caso de vermut tenga al menos un 75% de vino, y aunque hay distintos grados de dulzor (el dulce puede tener más de 130 g/L) el contenido en azúcares en ningún caso aparece en la etiqueta.
Debe contener entre otros aromas o botánicos, el ajenjo, una planta que le da amargor.
El alcohol añadido debe ser como mínimo de melazas o bien vínico. Y poco más hay en común entre estos productos aromatizados.
De entre los vermut o bebidas catadas me gustó uno blanco, alemán, con 18º y de nombre Belsazar.
Un vermut con toques herbáceos, y no muy dulce y con un marcado amargor. Casi un snap, como dicen en Alemania.
Hay tres zonas en el mundo reconocidas por ser origen y por calidad de los vermut: Chambery, Torino y Reus.
La marca o bien, vermut de origen Reus fue registrada en 1892. Martini, por ejemplo, apareció en 1862.
En cuanto a los vermut preparados por Jose Ignacio vienen de la mano de la empresa Mora-Figueroa Domeq, y la marca comercial es El Palique.
En el mercado tienen tres tipos con el nombre Palique: de Reus, de los Madriles y de Jerez.
La extracción de los aromas de los botánicos se hace a 55ºC con alcohol vínico.
El Palique de Reus, se le saca el olor a vino, de la variedad Macabeo. Es suave en aroma con notas de laurel, cítricos y romero. En boca se nota la calidad, y no tiene amargor marcado.
El Palique de los Madriles, de nuevo es con Macabeo, y aromas a especies: canela y vainilla.
Decía que sería que acordara el olor al barquillo de los helados. De retrogusto largo, redondo en boca.
El Palique de Jerez, está elaborado con Oloroso de 15 años y PX de 5 años, que le da el dulzor. Aromas a incienso, más aromático que los anteriores, y muy fino en nariz. Con un potente retrogusto y una sensación en boca larga. Además es el que tiene menos azúcares de los tres. Muy buen y original vermut.
Una instructiva carta sobre el mundo de las bebidas aromatizadas que fue combinada con encurtidos, boquerones en vinagre, carnes y más viandas.
Enhorabuena a Jose Ignacio y a la empresa.
Muy bueno, yo estoy por empezar esta fp elaboración de vinos y otras bebidas en esta web https://titulofp.es/fp-elaboraci%C3%B3n-de-vinos-y-otras-bebidas-cu ya que espero aprender de elaboración de sidra y otras bebidas fermentadas de frutas.
ResponderEliminar