Cata con Miguel Castro Maillo y Lagar de los Frailes

   El lunes 11 de Noviembre en el nuevo local de Mara y Adriá, llamado Things To Do, en la calle Carlos Rubio y muy cerca de la Plaza de la Corredera. La cata iba sobre vinos de Córdoba, de la Sierra de Montilla (Miguel Castro) y de Moriles (Lagar de los Frailes). La cata comenzó directamente, con mínimas explicaciones de los dos enólogos, como debe ser:
directamente a que hablaran los vinos. Y éstos dijeron muchas cosas.

   Comenzó Miguel mostrando su proyecto de vinos nuevos de viñas viejas en vaso.

 

- La Vereda de Cerro Macho 2023.

   Es un vino mezcla de cuatro parcelas de la Sierra Montilla y se ensambla un 80% de depósito con un 20% fermentado en botas. El vino tenía aroma medio a levadura, pan y en boca era equilibrado y elegante.

 

- Ojo Coillo Riofrío Alto 2023, con 12,4º, fermentado y criado en bota vieja de cepas viejas orientadas al Norte.

El vino más expresivo en nariz que el anterior y presentaba más toques herbáceos y afrutado. Potente en boca y vertical.

- Ojo Coillo Benavente Alto 2023.

   Con 13,4º, fermentado y criado en bota vieja de cepas viejas orientadas al Sur.Más vinoso y en nariz se mostraba cálido. En boca es amplio y redondo.

    En particular, a mí me gustó más el segundo por su mayor expresividad y ataque en boca.

 

- Estático 2020, con 13,6% es el resultado del ensamblaje de las botas de los dos anteriores vinos y criados en botas viejas durante 24 meses.

   La crianza bajo velo de flor fue estática, sin renovación en las botas.

   En nariz se muestran notas de fino, a manzana. Boca limpia a fino. En conjunto muy elegante.

   Continuamos con la cata de Lagar de los Frailes.

- Lagar de los Frailes, fino viejo en rama, con 7 años de crianza.

   De color amarillo oro, con notas aromáticas a manzana, almendra. En boca es vertical, afilado, muy potente en boca.

- El Franciscano. Fino Viejísimo, con 15 años de crianza.

Color ámbar. Aroma a almendra, dátil. Boca muy larga, parece amontillado, muy vertical y salino.

- Cáliz. Amontillado Viejo con 35 años.

   Color caoba, aroma a almendra, dátil y laca. En boca parece dulce, luego muy afilado.

   Se puede decir que duele tomarlo, de la fuerza que muestra en boca.

   Tras esta larga y excepcional cata se pasó a degustar los platos que preparó Adriá. Muy bien elaborados y presentados.

- Tartar de gamba con salsa holandesa.

- Gyoza (empanadilla japonesa) rellena de verdura y pollo.

- Presa ibérica de bellota con níscalos y setas de cardo.

- Brownie de chocolate con nueves y crujiente de quicos.

  

 

 

 

    En mi opinión, el brownie estaba superior y se combinó con con un vino naturalmente dulce del 2023. Con ligera fermentación en bota. En nariz se notaban ligeros toques a alcohol y muy elegante en boca.

   Una cata muy bien preparada y disfrutada.

 

Cata con vinos extremeños de Bodegas Valdeorite

Ya había ganas de juntarnos otra vez, de vernos y atender a las explicaciones de una bodega. En esta ocasión, las Bodegas Valdeorite nos hablaron y dieron de probar algunos de sus vinos en La VidaBella. La bodega se sitúa en la provincia de Badajoz y para mi es más conocida como Bodegas López Morenas y uno de sus vinos lo consumo regularmente, como comentaré más abajo.

 

Paso a comentar los vinos

   - Lar de Barros Verdejo, con al menos 40 g/L de azúcar residual y color amarillo oro, nos pareció un vino que se sale del patrón de la verdejo porque apenas se notaban las notas aromáticas propias de la variedad y lo más atractivo del vino era su color. Realmente por estas tierras y los aficionados al vino de esta Tertulia no estamos habituados a vinos semidulces.

 

  

   - Rutas del Arte 2023, con 65% de Tempranillo y 35% de
Syrah. Este vino había hecho la fermentación maloláctica en barrica. De un color que no denotaba su supuesta juventud, con notas rubí, rojos y violetas, al primer contacto me sobresalían más las notas de la Syrah, para después salir la Tempranillo. Es un vino bastante agradable en boca y que cumple de sobra con su aspiración de vino para copeo.

 

   

- Lar de Barros crianza 2021, Tempranillo 100%. Con 10 meses de crianza en barrica, 60% americana, 40% francesa. De un bonito e intenso color rojo, mostraba aromas de fruta roja y también aromas de barrica. Un vino muy agradable en boca, con carácter y que he de confesar que cuando voy con los amigos de perol es el vino que suelo comprar porque resulta un buen vino para acompañar diversos platos. En resumen, nos gustó.

 

  

- Brut Extrem de Bonaval, 90% Macabeo, 10% Parellada de la DO Cava. Elaborado por la bodega en Almendralejo muestra un color amarillo pálido con continua y muy fina burbuja. Con aroma medio y notas de manzana. En boca muestra una acidez media y agradable. Al ser brut tiene un ligero dulzor. Este cava también suelo comprarlo por su equilibrada calidad y precio. 

    

Tras las preguntas sobre los vinos y explicaciones,
pasamos a la degustación de los vinos con algunas tapas que prepararon en La VidaBella. 

Como siempre originales y sabrosas: 

      

- crema de calabaza y mijo con crujiente de mejillón,

 

 - potaje gitano de bacalao con espinacas,

- croquetón de la abuela con mayonesa de
hierbabuena,

 

- puntalette de hongos y gambas oriental,

                                          

 - batata estilo manuela.

Cata de vinos de pasto, finos, amontillados... y más, con Antonio Barbadillo

    El lunes 13 de Mayo tuvimos la Asociación de Sumilleres de Córdoba en el Hotel Soho Boutique una ilustrativa, diferente y extensa cata con Antonio Barbadillo. Él selecciona y embotella vinos seleccionados de diferentes bodegas y que mostraron las diferencias entre ellos, a veces muy sutiles pero bien reconocibles.

 

    A continuación se comentan las notas de cata de los 13 vinos catados.

     Empezamos por 4 vinos de pasto, que son vinos que no se han fortificado con alcohol, y por tanto se tratan de vinos elaborados de forma tradicional: mosto yema fermentado en botas, tras la fermentación se unifican las botas en depósito, se dejan de nuevo en las botas por un año y posteriormente se embotellan.

 

 

1.- Vino Sombrajo Pago La Rosa 2021. Algo turbio y color miel. Agradable paso en boca, con volumen aunque corto de aroma.

2.- Vino Sombrajo Pago La Cruz 2021. Color amarillo pajizo. Con más claros aromas que el anterior, y más afilado en boca. 

 

3.- Vino Sombrajo Pago Aventus Poniente 2021. Un poco más turbio, como el primero. Algo de manzana en nariz. Jugoso en boca, buena acidez, rico en conjunto.

4.- Vino Sombrajo Pago Aventus Levante 2021.

 Un vino con claros aromas a pasto. Menos ácido en boca que el anterior, y en conjunto un vino equilibrado.

    Luego se cataron otros 4 vinos finos de manzanilla, de distintas bodegas de Sanlúcar de Barrameda.

 

5.- Sacristía AB Saca 2016. Aromas a manzana y levadura, buen paso en boca, agradable.

 

6.- Sacristía AB Saca 2019. Un vino muy distinto del anterior. Con sabor amargo, potente en boca, un buen vino, con personalidad.

 

 7.- Sacristía AB Saca 2018. Se presentaba turbio, con ligero aroma dulzón y de medio sabor.

 

8.- Sacristía AB Saca 2012. Aparecían claros aromas dulzones, en boca muestra buena acidez y punzante. Un vino rico

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 En una tercera tanda de la cata, pasamos a degustar dos amontillados, a mi parecer las estrellas de la noche.

9.- Amontillado Sacristía Saca 5. Este amonillado de manzanilla tenía 60 años de crianza. Aromas a caoba, dátiles. Se presenta con sus 21º de alcohol naturales. Es una explosión de aromas y en boca.Acidez punzante, con aromas de maderas, muy largo en boca. Realmente un vino exquisito.

10.- Amontillado Sacristía Saca 2016. Este vino mostraba al principio pocos aromas, para después abrirse mostrando buenos aromas de crianza. En boca es punzante, aunque menos redondo que el anterior.

11.- Palo Cortado Sacristía Saca Única. Era un vino palo cortado de 100 años, que Antonio encontró en unas botas abandonadas de una bodega. 

Las dos rayas cortadas de la etiqueta indican claramente su naturaleza. En nariz mostraba aromas dulzones a madera y pintura. En boca es muy potente, casi duele su paso, que a mi parecer sea poco agradable en boca.

Es un vino diferente, y Antonio explicó que era un palo cortado porque no era ni amontilldo o bien oloroso.

12.-  Vino de licor Amoroso 3. Elaborado con oloroso y Pedro Ximenez, con 34 g/L de azúcar. Aromas a dátiles, con media sensación dulce. Suave y ligero. Se percibe bien el alcohol.

13.- Quina Sacristía AB Saca Única. Elaborado con oloroso más Pedro Ximénez concentrado y moscatel macerado con oloroso. También se maceró con distintas especias y cáscara de naranja amarga.

Color caoba oscuro, chocolate negro, aromas a maderas, chocolate amargo y dátiles. En boca es goloso, de nuevo el chocolate, muy rico.

    En resumen, una cata con algunos vinos excepcionales, difíciles de catar y de comprar: de algunos no queda por ahora reposición.

    También es verdad que la cata fue más larga en tiempo de la cuenta.

Como es habitual, se pusieron algunos platos para redondear la cata, y como es habitual últimamente lo hacen muy bien en cocina.

- Crema de guacamole con picadillo.

- Ensaladilla con gambas.

- Revuelto de langostinos, ajetes y cebolla caramelizada.

- Risotto.

- De postre, arroz con leche.

 

 

 

 

Cata de Pago de las Encomiendas

     Tras un parón de casi dos meses retomamos las catas con los vinos de una bodega a la que tengo especial aprecio: Pago de las Encomiendas, en Villafranca de los Barros situada en la DO Ribera del Guadiana.

 

    Se acercó su dueño, enólogo e ingeniero, Diego Reyes a la Tertulia de la Asociación de Sumilleres Antonio Flores, y la presentación de la cata fue corta y directamente a que hablaran los vinos.

    Como se muestra arriba, la Asociación ha tenido a bien cambiar el nombre por el de Antonio, nuestro querido secretario de la Asociación.

 

  Diego presentó las características de la finca, cómo se diseñó la bodega para el trabajo de la uva por gravedad, evitando al máximo una excesiva aireación de las uvas,  y aplicar las técnicas biodinámicas en la elaboración de los vinos, y que en total fueron cuatro: un blanco, un rosado y dos tintos.

 

    Paso a las notas de cata de cada uno de los vinos presentados. Hay que decir que los vinos presentaban las nuevas etiquetas, mucho más claras y que dejaban atrás el minimalismo de las anteriores. Todos los vinos se llamaban Nadir y que en árabe significa el origen de la tierra.

 

- UNadir Blanco 2023, variedad Cayetana. De color amarillo oro pajizo, presentaba un claro aroma a manzana y pera. En boca era goloso, redondo y con muy buena acidez. Un buen trabajo de vinificación a baja temperatura con una variedad que ha sido considerada por conseguir un grado alcohólico de unos 12º como de relleno de otras variedades.

 

 

- UNadir rosado 2023, variedad Tempranillo. Vinificado en depósitos troncocónicos, mostraba un muy curioso aroma a chicle de fresa y golosinas. Catado en boca aparecía un buen volumen en boca, frescor y acidez equilibrada que hacían que el paso en boca fuera muy agradable.

 

 

 

 

 
- Lengua azul tinto 2023, Tempranillo, Syrah y Graciano con 3 meses de crianza en barricas de roble francés de 2º año. Este vino de muy alta capa se ha elaborado a baja temperatura durante 3 semanas con varios pasos de delestaje para incrementar la extracción de color y aromas.

    Un vino con mucho color y capa, con aromas a flores: violetas, muy frutal. En boca se nota la fruta pero es algo astringente.

- UNadir tinto 2022, con 8 meses de crianza en barricas de 500 litros y con la particularidad de encontrarse en bancadas giratorias para hacer un mejor trabajo y contacto con las lías.

    Muestra aromas francos a frutas rojas y negras. En boca es redondo, frutal y equilibrado. Un buen vino para su precio ajustado de 8,5 euros.  

 

 

   Tras la cata se sirvieron cuatro aperitivos muy bien hechos y sabrosos: salpicón de marisco, pavo con manzana y curry, bocadillo de carrillada y fideos negros con gambas. De postre arroz con leche.