Taberna El Gallo, como el primer día

Hace ya más de cuatro años empezamos a juntarnos cuatro amigos a hablar y conversar tomando una copa de fino y tapear algo. Y Manolo, que es fiel a la Taberna El Gallo, nos convocó allí para que el amigo Quino celebrara a gusto su santo.
Esta Taberna es como un tótem para muchos en Córdoba. La puerta verde ya vieja, con sus grandes ventanales son un reclamo para quien quiera charlar alrededor de una copa de vino.
 La calle donde está esta taberna, en María Cristina, una calle peatonal en el centro y que desde los veladores se ve el Templo Romano. Las columnas están al final de Claudio Marcelo y el  Ayuntamiento ocupa parte de su perímetro. Las vistas son muy sugerentes. No voy a entrar en la polémica sobre la estatua dedicada al fundador de la ciudad, Claudio Marcelo: justo antes de las elecciones municipales (parece que han pasado mucho más de dos meses) y de noche.
En cualquier caso, se está bien en esta calle que ya cuenta con varios locales. Pero como se ve en la foto, pocos se atrevían a tomar algo en la calle, a pesar de las amplias sombrillas.

Y allí nos quedamos, a pesar del calor que nos invade.
El fino El Gallo es fuente de polémica para los que normalmente copeamos con finos de Mntilla-Moriles. Es bastante aromático, suave, casi un vino recién fermentado, con muy poca crianza. Y se ha convertido en un éxito comercial.
Pues bien, este día el fino estaba bien frío y entraba realmente bien.

De tapeo pedimos media ración de gambas rebozadas, una de las especialidades de esta taberna. Y de segundo, un flamenquín.  
Ambos platos estaban bien sabrosos. Y es que se come bien en El Gallo, que como otros locales tienen su propio público, sus parroquianos fieles. 
Este local ha tenido vaivenes pero ha sobrevivido a todos los demás bares que han existido en la calle.
En otros tiempos, la sala a la espalda de la barra era lugar de reunión de mucha gentes joven. Ahora los jóvenes se acercan más al bar de la esquina, una franquicia que sirve tapa con la bebida. Pero, como digo El Gallo sigue, por sus virtudes
La cuenta de cinco medios, tres cervezas y la comida fue de 19 euros. Una excelente relación calidad-precio que se ve favorecido por el sabor de esta taberna y sus alrededores.

Doble de Cepa, una taberna con ganas de agradar

Esta taberna está junto a la puerta de Santa Catalina en la Mezquita de Córdoba. ¿Y eso dónde es? ¿En la calle Martínez Rucker? Ni idea.
Pero si digo que está en la calle de abajo del Bar Santos, esa calle que va a la calleja del Pañuelo y a la Plaza Abades. Hombre, claro, por supuesto. 

tomada de Cordoba 24

Pues en una casa  de dos plantas, a la que se ha hecho una reforma integral ha abierto hace poco Doble de Cepa. Ya me llegaron noticias de su apertura en el guasap de la Asociación de Sumilleres de Córdoba y queríamos comprobarlo. 

La distribución, iluminación, lámparas y mobiliario está pensado, escogido, y se ve de calidad. Por ejemplo las sillas son una combinación de asiento de resina y armazón de metal, bien cómodas. 
Como íbamos de tapeo o algo rápido, nos quedamos en el patio central, ensolado de chino... cordobés. Una decoración del suelo cada vez menos presente en los nuevos locales, debido a su coste. Justo el patio hace también de escenario para actuaciones musicales de flamenco, jazz y fado. Son por la noche e incluyen también las noches de jueves a domingo.

Tras la cerveza de rigor para entrar en materia y refrescar el gañate, nos atendió Laura Roda, uno de los dos socios que se han atrevido a este negocio que emplea a 18 personas.
Quino, que sabe de temas de arquitectura le preguntó algunos detalles sobre la remodelación de la casa. Y es que es un atrevimiento sacar adelante un proyecto de esa envergadura en un local en una zona tan turística, pero como pasa en otras ciudades, la zona antigua de Córdoba, aún está viva porque tiene su propio vecindario pero la presión de bares y tabernas en la zona puede acabar convirtiendo al entorno de la Mezquita en un parque temático. Y la competencia es dura. Laura nos dijo que venían con algo nuevo y la competencia ya se vería.
Detalles no le sobran.
Por ejemplo la carta viene tal como debe ser, con su lista de alérgenos.

La carta está bien escogida, los precios son medio altos a priori. Y nos decidimos a pedir. Antes de nada nos habían puesto unas aceitunas y unas patatas bravas.
El personal, atento, con ganas de agradar y explicar a quien se interese por las características de esta taberna. Y con taberna es como quieren que se conozca ya que no quieren aludir al término más formal de restaurante. De todas formas nos pareció que no andaban con la soltura y alegría que parecía reinar en la última taberna que visitamos, La Flamenka. Apenas había público a esa hora del mediodía, y había varios camareros en barra.

Lo que se pidió fue una ración de berenjenas de la casa con miel. Venían con un sabroso rebozado, aunque la cantidad por 9 euros es algo justa.

Había que pedir ya los finos. Y tienen el Eléctrico (Toro Albalá) y el Tertulia (Bodegas Delgado).
Con los calores de Córdoba en Julio, un fino tiene que ser refrescante para que entre bien. Y el Eléctrico de sobra que tenía ese punto alegre y fresco, nada pesado, vivo en boca. El Tertulia estaba un poco subido de color, más apagado y menos limpio en nariz y boca. 
Lo dicho, sólo repetimos con el Eléctrico.

Eléctrico y Tertulia

De segundo, se pidió una media ración de ensaladilla. Quien nos siga comprobará que somos la banda de la ensaladilla. Y es que hay o hemos probado tantas variaciones de ese plato de patata cocida, mayonesa y lo que se quiera añadir, que casi definen las intenciones del local. Cuando no se sabe qué pedir o bien para adelantar la consumición y antes de que vengan platos calientes: una de ensaladilla...
La que nos sirvieron estaba bien sabrosa y bien servida en complementos, con buenos langostinos y su trozo de melva. Era en principio una media ración lo que pedimos, y eso parecía a tenor del plato servido. 
Como quiera que cobraron una ración pues queda la duda de si la cantidad servida iba acorde con los 9 euros de coste. 
Fueron en total once consumiciones, 6 finos y 5 cervezas para los cuatro. El precio total, lo normal en estos casos, a 9 por persona.
Hombre, no está mal, pero creemos que le falta algo más de originalidad o sorpresa en las raciones. Que ya digo, eran correctas y bien hechas.

Los medios los tienen y cuentan con el enganche de la música, y la amplitud de las instalaciones; pero tendrán que luchar mucho para hacerse un hueco en la muy concurrida oferta de tabernas, bares y restaurantes de la zona de la Mezquita, o zona de la Catedral, antigua Mezquita, como gustan los que quieren marear la perdiz con la historia de nuestro monumento más conocido.


Prácticamente nos despedíamos de nuestras citas tabernícolas, pero como Quino invitará por su cumple pues seguro que quedamos, más que nada por felicitarlo...

Asamblea de la Asociación de Sumilleres de Córdoba y en recuerdo a Andrés Muñoz

Andrés Muñoz era profesor de Genética en la Universidad de Córdoba y marido de Angeles Alonso, también profesora en dicho departamento. Los conocía por cuestión de trabajo desde hacía tiempo, pero a causa de algún tema común con el vino nos fuimos conociendo mejor. En las reuniones de aderramar siempre venían dos: Andrés y Antonio, y a veces cuatro, con sus mujeres. Hasta una vez nos decidimos a organizar una cata juntos, y a la que asistieron más de cuarenta personas en la taberna de las Caballerizas.
Pero nos fuimos metiendo poco a poco en la Asociación ya que todo era más fácil. Con la labor de Ángel, siempre buscando abrir la Asociación a más gente: había quién organizaba las cosas y el lugar era la Escuela de Hostelería en Las Lonjas. Hasta que hubo que organizarse y apareció Jose Carlos y su tienda Barbarroja. Allí nos ibamos a hablar de vinos, unos cuantos, diez o doce. Pero con la inefable labor de Antonio aquello iba a más.
Hasta que se nos fue Andrés y el mejor recuerdo fue llamar a la tertulia Andrés Muñoz, y como si hubiera florecido, estamos ya muchos asociados y cada uno de su padre y su madre, con interés en el tema del vino, y con ganas de aprender, pero afortunafamente todo con buen ánimo y predisposición, en dos palabras: buen rollo.
Este lunes fue la Asamblea anual y se repasaron las actividades realizadas y las que se planea para después del verano. Como viene siendo habitual, em el Taller de Tu Cocina, donde Miriam nos hace un hueco los lunes. La asistencia fue numerosa y con la presencia de Angeles, que nos honró con unas palabras acerca de la figura de Andrés, y que también trajo tres botellas de Termanthia 2009…., palabras mayores.

Se cató el blanco de Habla, un cava vintage de 2008 de Jané Ventura (rico, rico) y una manzanilla pasada saca de 2014 de Barbadillo, traída por Rafael Sánchez. Muy rica. La verdad es que Jerez está cogiendo carrerilla en los vinos finos diferentes, y este lo era: aromático en boca, sin filtrar, sin artificios, quizás algo corto en boca. Pero para tomar sin prisa y sin pausa.

Con los mejores deseos de que disfrutemos en lo que hagamos, nos fuimos yendo con una agradable sensación: somos variados, pero estamos bien juntos.

No existe la inmortalidad, está en el recuerdo de los que se quedan. Quien es recordado, siempre está presente. 

Hablando del Festival de la Guitarra en la Taberna La Bodega

Ruta de la Tapa en el Festival

Fiel al verano en Córdoba se está ya celebrando el 35º Festival de la Guitarra de Córdoba. Hay una variada serie de espectáculos, desde guitarra clásica, guitarra flamenca, jazz, rock,… He asistido durante muchos años a este Festival y este año hay al menos cuatro de ellos, punteros: Sting, Bob Dylan, Serrat y Rosendo. Y otros más pequeños que son a los que acudiré: Los Lobos (ayer, 3 de Julio), David Russell, Chano Domínguez y Niño Josele, Ana Vidovic y Frank Gambale. Clásica, Flamenco, Jazz y rock.

Se puede decir que al menos hay un concierto que puede interesar a quien quiera, aunque por estas tierras no somos muy dados a celebrar y apoyar lo que organizamos, eso sí a menos que sea gratuito.
El caso es que tras intentar ir a O Granxeiro, que está de vacaciones, nos fuimos a La Bodega que está al lado.
Esta taberna tiene un alma o algo que te hace buscar la tertulia, o sólo tomar ese aperitivo en un ambiente relajado.

Ya la he comentado La Bodega en al menos dos ocasiones anteriores, y es un local de lo más castizo o tabernícola de Córdoba.
Ponen siempre una pequeña tapa con la primera consumición, y como hacía calor, pues un picadillo.
Y en esas estábamos hablando de si es buena idea abrir una nueva puerta a la Mezquita. Q. que es entendido, decía que en tiempos anteriores, se modificaba un edificio sin muchos miramientos y que la mayoría de las mezquitas, las arcadas exteriores no están cerradas como la de aquí. 

Programación del Festival

Hoy viene en el diario Córdoba, que los hosteleros cercanos a la Mezquita están descontentos de la Magna Mariana porque los turistas estaban encerrados o bien no podían acceder a sus locales, comentando que había sido como un lunes por la tarde. Y no me imagino pasar las procesiones por la Judería, con las aceras bloqueadas, quizás tan sólo por la Ribera. Como digo, pura tertulia.
En esas andábamos con los finos de Los Naranjos, de Bodega Lagar El Monte de Moriles. Un fino sin filtrar, turbio, pero que no olía a casi nada. Agradable, pero con poco aroma.
Y se nos acercó Alfonso, un desconocido, que al oír que uno de nosotros iba al concierto de hoy de Rosendo, no pudo más que comentar que es el mejor. Y aunque bien pelado, en sus tiempos jóvenes iba con melena y adornado con cueros y remaches hechos a mano, nos contó que él tuvo la suerte de que el propio Rosendo lo echara del concierto de Las Ventas en el 84, cuando actuaba con Leño. Se coló por el patio de chiqueros y lo pillaron, él con 16 años, y Rosendo Mercado se encargó de largarlo a la calle. Por supuesto, compró la entrada y los disfrutó. Como un tío.


Pedimos para tapear, las anchoas (2 euros), media de ensaladilla (4 euros) y ración de tomate con bonito (9,5 euros).
Y unas 10 ó 12 consumiciones, en total 36 euros.

Por cierto, hay ruta de la tapa en el Festival. En la Bodega era salmorejo, pero nos enteramos al final. En la Bodega no andan con marketing, y quien quiera salmorejo que lo pida…
Faltaría más.

La Flamenka: más que un restaurante español en la parte turística de Córdoba

 La Flamenka, con k, era un restaurante, ya que con este nombre el local cerró.

 La Flamenka, con k, es un restaurante, que está en la calle Céspedes, una preciosa calle que termina conectando el centro con la Mezquita. Es una calle corta, muy turística, con restaurantes, taberna, joyería, baños árabes, tetería. De todo para el turismo visitante.. y local.
Me la recomendó el amigo José María, del Terruño (en negrita, como el Tico Medina). Y está bien esta Flamenka. 

Tiene el tamaño justo para estar cómodo, no había apenas ruido y  la cocina está a la vista.

Las mesas son rojas con decoración floreada, las sillas de enea, vamos lo que se dice un local para el cante o para el turista. Y en la pared hay retratos de cantantes y bailaores flamencos. Entre ellos el gran Miguel Poveda, a quien he visto en directo dos veces. Dos veces he visto también a un artista local, Alfonso Aroca, un pianista con mucho arte y a quien recomiendo escuchar.

Llegamos un día de mucho calor en este mes de Junio y la temperatura es muy bien ajustada, no hace calor y no se nota el aire acondicionado. La  música en su nivel, bien escogida y es uno de los puntos que resaltan los que ya han venido antes.  
La cerveza, de Alhambra, bien servida. Aunque acudía al encuentro en bicicleta, después de pedalear unos ocho kilómetros, en ya plena canícula, la cerveza estaba en su punto de amargor, de gas y sabor.
La carta, simpática, con raciones a precios contenidos. Aparte, tienen lo que llaman tapa y guiso del día.
La tapa (3,5 €) era una crema de setas, servido en una lata y que acompañaba para dar dulzor, cabello de ángel. Una tapa bien presentada y con contraste cuando se juntaban los dos ingredientes.
El guiso no era de cuchara, sino unas croquetas de morcilla acompañada con un poco de patatas a lo pobre (5,5 €).
Lo justo de sabor a morcilla, con una masa suave, también estaban bien hechas.
Por ahora, la sorpresa de su cocina se confirmaba que se atrevían con otros platos, y no los típicos de muchos restaurantes de la zona. Gracias a la difusión de los comentarios en tripadvisor, mucha gente viene ya con las recomendaciones de otros y se va más a tiro hecho. 

Para redondear la faena de abundante tapeo, pedimos unos rollos de cordero picado (9 €). La presentación, muy bien hecha con una bien aliñada ensalada con frutos secos, reducción de vinagre y mostaza. Una ración que muestra la originalidad y actualización en la cocina.

Como muestra simpática y novedosa (al menos para mi), la panera.
Los finos eran Eléctrico y Amargoso de El Gallo. A las fechas que estamos de calor, es difícil tomar ya un buen fino y creo que en la Flamenka debe haber poco tiro. Estaban un poco subidos de acidez. Rellenar una botella del bag-in-box, con toda su aireación y después dejar en frío es un reclamo al oxígeno. Así que fueron más las cervezas. Los vinos de carta me eran muchos desconocidos y salían a más de 2,5 euros la copa.
La cuenta salió por 38 euros, ya que tomamos 10 consumiciones.
Como está pasando ahora, que las consumiciones han subido de precio y no tanto la comida, con lo que a veces es una sorpresa ver el total para lo que se come. Pero en este caso los cuatro salimos bien servidos.
Para terminar, un servidor, cuando llegó en bici con casi 36 grados ya. Gracias Raquel por la foto. ¡Qué detalle más bonito, popular, gratuito y efectivo! Un botijo puesto en la ventana de la Flamenka para quien quiera servirse.

Cata de manzanillas, amontillados y un Palo Cortado,... de Jerez y Montilla-Moriles

 El pasado lunes 15 de Junio continuamos con la cata de vinos generosos de las DO. Jerez y Montilla-Moriles. Quien la dirigió fue el enólogo de Bodegas Alvear, Bernardo Lucena, un gran entendido por su trabajo y querencia a estos vinos que superan los 15º de alcohol, y que para muchos son desconocidos y para otros son una joya enológica.


 Se celebró, como viene siendo una estupenda costumbre, en el Taller de tu Cocina, cerca del Instituto El Tablero, y donde Miriam y Olga nos atienden y miman. Un local amplio para una asistencia numerosa, quizás la mayor que recuerde. Y es que la clase magistral sobre los vinos generosos tuvo mucha expectación.

Cada día funciona mejor la Asociación de Sumilleres de Córdoba, y están más engrasadas las catas, en la que parece que todo es fácil y fluido. Pero hay un buen trabajo de varios años, y en los que asistimos nos vamos conociendo en nuestra diversidad de quehaceres.

En la foto los dos protagonistas de la cata, Bernardo Lucena que aportó botellas de  y la explicación, y Rafael Sánchez que trajo botellas de la zona de Jerez, El Puerto y Sanlúcar de Barrameda.

Tras los saludos de rigor y comentar con algunos las actividades a las que se apuntan: como Raúl que fue a Málaga a comprobar cómo funciona el restaurante ambulante o comida sobre ruedas (iFood, para quien lo busque en internet).


Referente a la elaboración de vinos generosos, y en la que el éxito de su elaboración es realizar la crianza biológica de los vinos o crecimiento de la capa de levadura de flor, lentamente, varios años y en la que se va pasando o rociando el vino desde filas de botas en la parte de arriba hasta abajo, cerca del suelo o solera. Como se ve hay una terminología que nos suena, y que es además muy sonora: solera, escalas, rocío, capataz, venencia... términos que hablan de una elaboración de vinos, siguiendo una tradición que parte de principios del siglo XIX.






Para una correcta aparición y control de la flor, los vinos deben estar con unos 15º de alcohol (en Jerez, como sabemos, se encabeza con alcohol ya que la Palomino no llega a la concentración de azúcares que sí consigue la Pedro Ximénez) y que hace de filtro microbiológico, ya que en estas condiciones sólo unas seleccionadas estirpes de levadura son capaces de adaptar su metabolismo para que al acumular ácido oleico les haga flotar, y que se nutran de glicerina, alcohol, ácido acético y algunos nutrientes residuales. Por lo general la formación de velo es rápida y dura entre 15 y 30 días.
Un proceso lento de varios años, y en contacto con el aire que genera entre otros productos el acetaldehido,  que va a marcar el olor y sabor salino final del vino generoso. 
Los finos de Jerez sin embargo le ganan a los de Montilla-Moriles en notas herbáceas, más frescos se puede decir. Además, en sólo 2 años un vino con crianza ya se puede considerar fino, mientras que en Jerez son precisos 3 años
Pero el cuerpo de los Montilla-Moriles es mayor, más recio. 

Al hilo de esta tradición que es elaborar vinos finos, quien esté interesado, justo en elmundovino de esta semana se comenta que se está catalogando el marco de Jerez por pagos, seleccionando los de mayor calidad. Esto es lo que se hace en zonas de Rioja, Ribera del Duero,..., en las que se selecciona y elabora vino de viñas por lo general viejas y de gran calidad. Lo nuevo ahora es volver al terreno, que es lo que se hacía antes.

Una vez terminada la fermentación nos queda el mosto. Este término que siempre asociamos a la uva prensada o sea a algo con mucho azúcar, en la zona de Jerez y de Montilla-Moriles es el vino recién terminado, porque es a partir de aquí cuando se convierte en fino. Queda entonces la selección de los mejores mostos en base a su grado alcohólico y calidad, destinándose a finos los mejores y los que no alcanzan esos parámetros, se encabezan para obtener olorosos.

La levadura de flor está recibiendo mucha atención porque se la está caracterizando y aparecen al menos dos razas mayoritarias, y que se diferencian en laboratorio por los distintos azúcares que son capaces de fermentar: la Saccharomyces montuliensis (solo fermentan glucosa) y la Saccharomyces beticus (fermentan glucosa, sacarosa y rafinosa). Hay que recordar que el fino en la bota apenas hay azúcares residuales.
Además, en un trabajo de un grupo de Universidad Pablo Olavide de Sevilla se concluyó que en la D.O. Jerez se habían identificado 22 cepas de levaduras de flor. Y lo sorprendente es que se encontraron diferencias en cuanto a las cepas de levaduras de flor  dentro de una misma bodega y también entre una bodega y otra.
En resumen, que hacer vinos generosos comienza con el mosto que "se contamina" de levaduras espontáneas que son capaces de sobrevivir en un medio que a base de añadir sulfuroso es muy hostil para muchas levaduras, excepto para algunas como las que están en el ambiente de Montilla-Moriles o Jerez-Sanlúcar y que esas mismas se transforman y sobreviven "del aire casi" y transformando un vino en fino.

Lo que catamos fue:
- Manzanilla Gabriela, de Bodega Sánchez Ayala, 5 años de crianza, 40% beticus y 60% montuliensus (40/60).
Una manzanilla muy aromática y fina en nariz, manzana asada, aceituna verde y en boca suave pero también ácida. Muy fina la Gabriela. Una delicia, con diferencia una de los mejores vinos de la noche. Y según Rafael, sale por unos 5 euros.
- Manzanilla CD. Taberna Er Guerrita. 6 años. 70/30
- Manzanilla olorosa. Bodega Pedro Romero. 9 años. 95/5. 
Estas dos manzanillas tenían más color y eran extrañas en boca, desconcertantes. Como decía alguien "que botella tan chula si encima estuviera buena".
Quizás no estemos habituados a este tipo de vino, pues Rafael comenta que las nuevas manzanillas más selectas o más apreciadas, son de este tipo. 

Después, los amontillados.
- Amontillado Carlos VII de Alvear. 19%. Orejones, almendra amarga. Muy fino y complejo, excelente en boca y donde seguían saliendo aromas que hablaban de mucha calidad.
- Gran Barquero Amontillado de Pérez Barquero. 19%. Más sencillo en todo, y sobre todo en boca.
- Delgado Zuleta Amontillado viejo. 19,5%. A manzana pasada, salino en nariz, recuerda algo a la manzanilla. Y muchos aromas a especies y madera.
Palo Cortado Solera. Fundación Alveazer. 19% vol




Y el mejor de todos:
- Palo Cortado Solera Fundación. De Alvear. Con 8 g/L de acidez.
Como decía Bernardo : no hay bodegas de palo cortado, sino botas que se han convertido de amontillado en palo cortado.
De este vino se embotellan 40 al año, y catamos en total 3. Cata de este vino: de poco hablar porque había mucho nivel. ¡Qué vino!
Estos Palo Cortados tienen aroma de amontillado y en boca de oloroso, y aparecen no porque se busquen sino porque no se les da atención a la bota: que si está en la corriente de aire, si no…
Aromas intensos y muy largos, y en boca es dulzón, ácido, muy largo. Todos lo buscábamos por la mesa. Una joya. 

Para comer Miriam puso trucha ahumada con huevas, berenjena ahumada con queso, patatas bravas y flamenquin frito a baja temperatura. Todo muy rico y sabroso, como siempre.