La Llave, tienda gastronómica, en la Espartería

¿La llave? 
Sí, el nombre de esta nueva apuesta para ofertar un modo diferente de tomar un aperitivo, o tomarse unas cervezas o vinos es muy sugerente.

En realidad en el local de la calle Espartería, no hace mucho estaba la tienda o almacén de Reto: repleto de muebles, trajes y demás, que daban a la calle un aspecto muy alternativo de ocasión.

Pero mucho antes fue sede de la ferretería La Llave y los actuales propietarios han sacado todo el lustre posible a estanterías, galerías y lo han dejado limpio y lustroso como un San Luis.

Uno de los socios es Mara de Miguel, espíritu inquieto donde los haya.

¿Que tiene de nuevo La Llave? En principio no se trata de un bar, sino una tienda por lo que uno se acerca a un precioso aparador refrigerado y contempla distintos y vistosos platos. 
Tiene además algunos sillones muy cómodos para pasar un buen rato, y que me recordaba al bar donde se sentaban los protagonistas de la serie Friends.

Se pueden pedir platos saludables, muchas ensaladas de cereales, y algún plato de raíz, como el humus de altramuces. En nuestro caso pedimos ese plato (que en argot popular se llama a los altramuces, chochos), y el nombre que se ofrece es en inglés. También pedimos un plato de origen libanés con base de frutos secos.


Hombre, para probar vale, pero si es para tapear hay otros locales con mejor oferta por el centro.
Tienen cerveza, artesana, marca La Judería. Pedimos la tostada. Este tipo de cervezas me convence a medias, y más como nos la sirvieron: del tiempo, nada de fría.

Mara, nos comentó que su local quiere sobre todo vender vino (...¡).

Parece que su principal linea de negocio será la de comprar vinos a granel. Y las estanterías están llenas de bonitas botellas vacías para que los que quieran se lleven su vino a casa.

Tienen ocho surtidores en los que servir copa o rellenar botellas. De cuatro variedades blancas y cuatro tintas: Albariño, Airén, Merseguera, Sauvignon Blanc;  Syrah, Monastrell, Souson y Mencía.

Aquí cambio de letra, por no haber recogido (por falta de información) otras novedades relevantes de la Llave y que no escribí en la primera versión del texto:
Detrás de los surtidores hay grifos donde sirven vermuts.
Su intención es ir cambiando los vinos a granel cada semana. Por ejemplo esta semana dispensarán vino tinto italiano Montelpuciano.
Por supuesto, también se puede comprar vino ya embotellado de distintas zonas de España, y de fuera también.

Como todo grifo, el gas es carbónico. Creo recordar que ya había una tienda en Bilbao que también servían vinos a granel, y que supuso una llamativa novedad.

Pedimos una copa de Albariño, y en este caso el carbónico aumentaba la sensación frutal del vino. Muy rico y sabroso.

Vino fino no tienen (¡), tan solo de tinaja, oloroso y amontillado.

Se pidió una copa de Oloroso, que a mi parecer estaba bien flojo, sin apenas aromas.

Y también pedimos unas cuñas de queso, elaborados en pequeñas y artesanas queserías: bien buenos los dos que probamos.

Aparte de los vinos venden también a granel legumbres, pastas, pero ya en la planta baja del sótano. 

Cuando bajamos me llegó el recuerdo del olor y aromas de la tienda de ultramarinos de mi abuelo en el pueblo de la Sierra Sur de Jaén, Castillo de Locubín: el de las mejores cerezas.

Se está imponiendo la tendencia o moda del granel. Por ejemplo la guía Peñín ha dado una muy buena nota a un tinto riojano,  envasado en bag-in-box, que además está por ahora a buen precio, y parece que ha escocido a muchos bodegueros.

Pero en mi caso cuando quiero algo a granel me llego al puesto de Manolo en el Mercado de Ciudad Jardín, el cual con su acento de Montalbán te vende las mejores legumbres, los mejores ajos, especies las que quieras ,y aceitunas del pueblo. Y a muy buen precio, por lo que animo a acudir a los mercados locales.

En resumen, esperamos mucha suerte al nuevo negocio, pero nop esperen un bar, porque no lo es, sino una tienda especializada en vinos granel. 

La decoración, el ajetreo de la calle, ayuda a que se pase allí un buen rato, y por ahora hay mucho movimiento de personal.

Taberna El Gallo, algo está cambiando y no hay que perdérselo

La Taberna del Gallo está en la calle María Cristina. Dicha calle ha venido a menos de una manera parecida a otras muchas del centro en los que los locales se han cerrado por distintas razones: muchos negocios se han cambiado de sitio, han llegado franquicias que han cambiado al comercio tradicional, y por el tráfico, como ha sido en María Cristina.

En tiempos más jóvenes, los coches pasaban por la calle, la acerca era estrecha, pero nos apañábamos para entrar en la Taberna, bien en la barra, casi siempre llena o en la trasera, en la que había que aguantar el olor a fritura de la cercana cocina. 

Pero eso ya pasó: apenas pasan coches, hay extractores, el aire más limpio, pero ha decaído la asistencia a la Taberna. Si uno mira los comentarios de tripadvisor, el oráculo actual de los bares, aquéllos son muy buenos: pero falta gente.

.Como dice mi amigo Manolo, mejor, más a gusto y tranquilos estamos. Y es verdad, se tapea muy bien, y como dice el forofo número 1 del mundo mundial, José Manuel, el vino Amargoso de la Bodega El Gallo, está cambiando. 
El siempre lleva a cualquier reunión sus al menos dos botellas de Amargoso, y como es ya buen cliente a veces le dan de las botas reservadas a la familia, y juro que está buen rico.
El caso es que el fino está mucho más hecho, dentro de lo posible, pero claramente ya no es un vino casi blanco, con apenas crianza. 

La cuestión es si el vino ahora está más criado porque quieren hacerlo así o porque la demanda ha menguado, y al venderse menos está más tiempo en las botas. Hay que recordar que muchos grandes vinos de Montilla o Jerez aparecieron a causa de una estancia muy larga en botas porque no se vendían, y estaban allí aparcados... haciéndose vinos eternos.


Y es a esto a lo que me refería que está pasando en la taberna: el vino fino, bueno, y el tapeo mejor. 
 Este vino tomado frío, y tras la primera cerveza, es un buen acompañante veraniego del aperitivo. 
La tertulia sosegada y agradable está garantizada, por parroquianos que hablan bajo y sin alharacas. 

Este pasado viernes ya hemos renovado los conciertos de la nueva temporada de la Orquesta de Córdoba, y que este año se celebrarán en el Teatro Góngora.
El programa es interesante, así que habrá que disfrutarlo.

Manolo nos contó sus avances en descubrir los canales de agua, piscina y cimientos del molino Martinete, en el cauce del arroyo Bejarano en Trassierra. Parece que van bien y pronto podrá aclarar la actividad de esta industria instalada allí desde el siglo XVIII.

Respecto al tapeo, los boquerones fritos fresquísimos nunca fallan, al igual que las gambas rebozadas. Estos son dos de los platos más demandados, además de los boquerones en vinagre y el queso.

En mi caso pedí además un poco de asadura, más que otra cosa que por fastidiar a Quino, que no lo soporta, y que a pesar de eso, la hacen muy sabrosa en la Taberna. Y porque ha conseguido un descuento del 25% de los abonos de la Orquesta, porque forma parte de un grupo de más de 10 que son fieles a los conciertos desde hace veinte años... eso es afición.

La cuenta, gratis, porque Manolo que es fiel siempre a la Taberna El Gallo y como decía que estábamos en su terreno, él pagaba la cuenta.

Taberna El Poema. Barata, Buena y hasta bonita

Tomada de Minube

La taberna El Poema está en la Calle Alonso de Burgos, que va desde Ronda de Tejares a la Puerta de Gallegos. O más bien, a continuación de la plaza de San Hipólito.

Este local siempre ha tenido un restaurante, bar o algo desde que lo conozco, y fue hace muchos años con el restaurante Hispania. 
Ha cambiado mucho pero siempre ha tenido un algo especial: por el sitio tranquilo en que se encuentra, recogido, agradable, y cosa curiosa... siempre ha tenido buena cocina.
Ahora lo que hay es una taberna en que te ponen una tapa con cada consumición. Pero la tapa está bien hecha y abundante. Esa es la razón de que esté siempre concurrida: se tapea o casi come a buen precio. El problema es el derivado del éxito: los camareros no dan abasto, que lo compensan por su denodado esfuerzo y trabajo. A veces, eso sí, se les ve sobrepasados, aunque lo llevan bien.

Como se va la tapa de ensaladilla es generosa; el mollete era lo habitual, un bollito pasado por la sandwichera.
Con variedad de elección: huevos rellenos, anchoas, es lo que pedimos de carta.
Y como era viernes, estaban ofreciendo también paella, de marisco. Muy sabrosa y bien hecha. Con mucho tomate y pimiento rojo.

Además de la refrescante cerveza pedimos el medio de vino acostumbrado.
Como se puede ver, la relación de finos es muy amplia para una taberna de este tipo, en el que sobre todo acude gente joven.
Tenían finos de
El Gallo
Eléctrico,
Doblas, 
Saavedra, 
Cancionero, 
Cebolla, Los Naranjos,
Gran Barquero
Fino Andalucía


Pedimos finos de Los Naranjos y Saavedra.
Servidos en botella (rellenada), y bien de aromas y sabor indicando que tenían tiro porque estos vinos cuando no se consumen, y mñás en verano, ya sabemos que se pasan pronto.






 


La cuenta, para 6 cañas y 3 finos, salió por 15 euros. 
Muy bien, porque casi que comimos.

Una taberna a buen precio muy recomendable, y con muchas buenas opiniones en la red.

Cata de formación de vinos blancos con barrica

   El pasado miércoles 11 del 11 (Noviembre), nos juntamos un grupo de la Asociación de Sumilleres de Córdoba en la sala de la Escuela de Hostelería. Íbamos a comparar y catar varios vinos blancos que o bien habían sido fermentados en barrica, o bien, además habían estado un tiempo de permanencia en barrica.

   Los vinos eran: Palacio de Bornos 2013 (verdejo, DO Rueda), Lusco 2014 (albariño, DO Rías Baixas), Abad Dom Bueno 2014 (godello, DO Bierzo), L´Equilibrista 2012 (Xarel·lo, DO Catalunya) y Cloe 2014 (chardonnay, DO Ronda).

   Quien dirigió la exposición fue José María Moreno, enólogo, y que trajo algunos vinos de Terruño; los otros de PlanT, o sea Toñi Romero.
   Tras comentar las características aportadas por la barrica al vino blanco, las bondades de una buena crianza y los peligros de pasarse con el efecto de la madera, pasamos a la cata de los mismos.
   A la vez que catábamos los alumnos de la Escuela, tanto nos servían las copas como que pasaban unas tapas o degustaciones que había diseñado Raúl Márquez. Hay que resaltar que estaban muy bien presentadas y que todos los alimentos se habían comprado en Carrefour. Desconocía cómo y cuántas cosas se puede encontrar ya en los supermercados, algunos bien, pero bien sabrosos.

   El verdejo de Bornos me pareció en su momento, hace unos cuatro años, un vino muy bien hecho. Y también el verdejo sin barrica se convirtió en un vino deseado y que hacía las delicias de quién lo probaba. Poco de eso queda: las altas producciones en Rueda han causado mucho daño y este vino estaba apantallado por la madera, apenas aromas varietales. 
   El albariño Lusco era bastante mejor, más aromas, mejor conjunto aunque puede ser que los albariños tomen el relevo de los de Rueda en cuanto a explotar las gallinas de los huevos de oro. Aquí la barrica estaba más contenida y el vino era más armónico.
   El vino godello Abad Dom Bueno tenía mucho verdor, por lo que esos aromas fragantes a flores de esta variedad poco se notaban. Y era notoria la diferencia entre nariz y boca. Con un amargor marcado.
   El xarel.lo L´Equilibrista nos pareció a muchos el mejor. Aromas florales y dulces en nariz que se repetían en boca. Equilibrado en acidez y amargor, la barrica Bosé lo comía y completaba el vino.

Carpaccio de pez espada

   Por último, el vino chardonnay Cloe, del que he tenido buenas referencias, pero quizás esta vez sobresalían en nariz una sensación de fondo de depósito,que no se notaban en boca. 

   En cualquier caso no se encontraban los aromas de la variedad en pocas de las botellas catadas, es como si la barrica sustituyera a los aromas propios. Posiblemente es lo que se busca en este tipo de elaboraciones, ya que se elabora un producto diferente al vino joven o con estancia en depósito con las lías. Tras un breve coloquio acerca de este punto, alguien sacó un tema a mi parecer problemático: "A la botella le falta tiempo para alcanzar su madurez". Yo si fuera elaborador, esa frase sería negativa, porque en otras catas esa frase es la mentira piadosa que se da para decir que el vino... bueno,... podría estar mejor. Mejor, si lo esperamos...

Ensalada con langostino y vinagre de tomate

 

y frambuesa

   La conclusión fue que los vinos blancos en barrica son para todos los gustos. A algunos de los que estábamos les apetecía y agradaba el aroma a maderas que hay que reconocer que son positivas siempre. El caso en cuestión es que a algunos nos parece primordial que el aroma varietal prevalezca sobre otros. 

   En cuanto al menú preparado por los alumnos de la Escuela, y diseñados por Raúl Márquez, estuvo muy correcto. Todo comprado en Carrefour, nos resultó sorprendente, como mínimo. En particular, los torpedos de langostino, un canutillo tipo empanadilla con dos langostinos dentro. Y el pulpo estaba en su punto adecuado de cocción y lo habían calentado muy ligeramente, por lo que el conjunto era delicioso. El pez espada, en carpaccio, un bocadito, casi volátil.

Torpedos de langostino

   Y la elaboración de los mismos, un acierto. Como la hamburguesa de salmón, en su punto de jugosidad o cremosidad. 

   Habrá que preguntarle a Raúl por las elaboraciones, y tras buscarlos y probar a hacerlos en casa.

   En resumen, una nueva clase de formación y que resultó estar muy bien organizada.

Pulpo, hummus y ajo negro

Hamburguesa cremosa de salmón

La Pérgola, un sitio sencillo y que se está bien

   La Pérgola es un bello edificio construido en 1930 para disfrute de la ciudad. Sin embargo, siempre la he recordado cerrada excepto cuando la Feria de Mayo ocupaba los jardines de la Victoria. 
   Después, se convirtió en bar de copas, un sitio tranquilo donde pasar un rato al fresco de los jardines y que ponía mística en directo. Se le llamó Café La Musiqué. Pero cerró. Parece que los vecinos se quejaban del ruido y por presiones varias, se cerró. Y eso que llegó a plantearse como sede de la posible oficina cuando Córdoba fuera Capital Cultural 2016. Pero todo eso de Capital Cultural voló, y quedó cerrada.

   Ahora, este año, al fin ha abierto. Es una sociedad la que la gestiona y el espacio se alquila en cubículos. 
   El sitio es perfecto, en el centro de la ciudad, acogedor, pero se ve poco movimiento. Al menos en la parte más lúdica: en la cafetería o bar de aperitivos. Si estuviéramos empleando el inglés como reclamo diríamos que es un snack-bar.
   Se supone que es el lugar de 
esparcimiento de los inquilinos de alquiler y los que estén por el centro, que toman un tentempié, una ensalada y una bebida. Y eso es, y se está muy bien, si sólo se quiere tomar un aperitivo.
   Había apenas unas mesas ocupadas, un viernes al mediodía, cuando la gente se empieza a mover. Da la impresión de que se merece mejor suerte.
   ¿Por qué? Porque se está tranquilo, y las vistas son muy agradables. Y tienen carta pequeña pero a buen precio.
   Por ejemplo, pedimos una ensalada preparada con tomate y con queso mozzarela (o sea que éste sabía poco) y aliñado con salsa pesto. Por 4 euros.

   Y para terminar, no hay mucho más, un bocadillo con semillas de lino y relleno de lacón y queso. También a 4 euros. En los bocadillos hay varias opciones de relleno.

En cuanto a vinos, tiene también una carta escasa pero bastante completa, con blancos, tintos, rosados. Nosotros a lo nuestro, tras una cerveza fría el fino. Era el Tertulia, un vino siempre correcto.

En resumen, esperemos que vengan buenos tiempos para la Pérgola, y que los nuevos propietarios amenicen su espacio, porque el sitio lo tienen.
Pero es de esos lugares, que son poco visibles, aunque con la experiencia del Mercado Victoria, cualquiera sabe. 
Por cierto, se comentó que su destino, el de la Pérgola, era ser una segunda parte de dicho Mercado. 
Lo dicho, suerte, y si pueden pásense a echar un rato tranquilo.

La Dehesa de Santa María, en el Vial, o sea Av. de La Libertad

La Dehesa Santa María es una cadena de restaurantes que nació en 1998 en Mérida. Y ya en 2001 entró en el sistema de franquicias. En Córdoba hay al menos cuatro restaurantes de esta cadena; y actualmente se está desplegando por los aeropuertos de España. Se trata por tanto, de restaurantes que popularizaron el sistema de tapas o pinchos, muchos de ellos venidos de Extremadura: torta de queso, jamón y embutido extremeño, y también los vinos de esta región predominaban en sus cartas. Al pertenecer ahora al grupo Eat Out (Pans Company, entre otros) la carta es diferente, menos tapas, más raciones, y la lista de vinos está ahora más abierta a vinos nacionales.

Finos Sierra (izquierda) y El Gallo

Se trata de locales amplios, luminosos, y éste en particular del Vial, dispone de una amplia terraza y donde podemos controlar el paso de vehículos y gentes en esta avenida céntrica, y que es una de las arterias de la ciudad.

Allí nos juntamos los cuatro para comentar las vacaciones, algunos muy viajeros, otros más cercanos. Pero siempre es un placer comentar nuestras experiencias estivales a los demás. En mi caso, tuvimos la suerte de viajar al País Vasco y Navarra: aparte de la belleza de su paisaje y comprobar cómo la tranquilidad de esta zona llama intensamente al turismo, lo que más me impresionó fue la calidad de sus menús. Bien hechos, abundantes y siempre acompañando un vino casero tinto agradable. De las tapas, tengo opinión dividida: se está abusando, en algunos casos, de la moda de la tapa.

Bien, a lo nuestro, que era la Dehesa.

- El salmorejo estaba bien hecho, y era abundante: con guarnición de huevo duro y jamón, y un buen chorreón de aceite de oliva, como debe ser.

- Acompañamos de los vinos finos que tienen: El Gallo y Sierra (de la Cooperativa La Aurora, en Montilla), el segundo más hecho en crianza que el primero, pero bastante ligero, fugaz.

- De segundo, unas albóndigas con pisto, más bien algo de verdura con un montón de tomate frito. No me convencieron, sino que lo que más me gustaron fueron las patatas, que eran cocidas con su piel y luego troceadas.

La atención del personal, muy bien, atentas (sólo chicas). Pedí una copa de tinto: Beronia, otra marca y también, tenían el vino riojano de copeo Bodegas Torres: Ibéricos. Un tinto fácil de tomar, agradable y con una etiqueta bonita. Pedí del vino que estuviera la botella más recientemente abierta. Como el Ibéricos estaban sin abrir, allí mismo me la abrieron.

La cuenta, como casi siempre cerca de 30 euros. No está mal, aunque recuerdo haber comido en este sitio mucho mejor y además con vales de Groupon. Pero para tapeo, se deja, sin más. Ah, invitó Quino por lo que mejor todavía.

Y a por nuevas citas en los bates y tabernas con los amigos, charlar, tapear y un copita de fino, o dos.