Taberna Viana. ¡Y cómo llueve en Mayo!

 Llueve ahora que no para. Y es por un frente frío que ha chocado con la zona cálida que estábamos disfrutando. Todo tiene su aquél. 

Cuando subo la carretera de la sierra y veo el campo con su verdor: el pasto, las flores de mil colores, que se combinan primorosamente… Se comprende la fuerza de la primavera. 
Y cuando uno llega a la parcela y se encuentra con un jaramagal lleno de hierbajos, malas hierbas, todas llenas de flores con sus semillas de darán lugar a nuevas malas hierbas. ¡Qué diferencia de concepto!

Bueno, pues en eso estábamos que quedamos en la Taberna Viana, la cual está estratégicamente situada enfrente del Palacio de Viana. Todo turista que sale de allí se encuentra esa pequeña taberna en la que sirven raciones a buen precio.

Pero debo aclarar que los turistas son los grandes recibidos, ya que disponen sólo de cuatro mesas dentro y una pequeña barra.



MM y GP llegaron antes y no fueron bien recibidos ya que no había sitio dentro, y tampoco es de recibo ocupar una mesa para tomar una cañita o una copita.
Llegué con la bici y dispuesto a luchar contra los elementos, convencí a duras penas a que se quedaran fuera, bajo los toldos, y junto a la entrada del Palacio.
Por cierto, qué bonito era el paraguas de MM.

Y fue uno de los días más divertidos, porque pronto empezó a llover y para sorpresa nuestra, además de las patatas fritas o aceitunas de rigor, el camarero empezó a traer panera y cubiertos envueltos en servilletas. Pero no nos extrañó.
A esas que pone en la mesa un buen plato de patatas bravas: me extrañé, yo solo, pero sin más empezamos a comer. 

Bueno, el camarero vuelve y se disculpa porque era para una pareja de italianos que estaban al lado. Como ya estaba en parte comido, nos lo quedamos y tras las risas y comentarios en italoespañolo, pedimos media de rejos o patas de calamar. Este plato era más bien escaso, y con la lluvia y las goteras, apenas si disfrutamos.

El fino era de Doblas, sin filtrar, y bien, se dejaba beber, pero rápido por la lluvia. Como se puede comprobar la copa tení mucha humedad añadida.

Tras la tertulia e improperios por no habernos ido a otro sitio más cómodo y seco, llegamos a la conclusión de que se estaba muy bien enfrente del Palacio, disfrutando de un día primaveral. 



Los patios con sus flores son los que más están padeciendo tanta humedad a raudales, aunque cuando sale el sol todo verdea que es una delicia.

La cuenta bien, arregladita. 22,5 euros por cuatro cervezas, seis medios, media de bravas (creo que era una entera, por el tamaño) y media de rejos.

Mirando en internet sobre esta taberna se encuentra uno con comentarios parecidos a los que se reflejan aquí. Y espero que cambien pronto de rumbo y se consoliden porque el sitio que tienen es muy hermoso y bien aprovechable si se da servicio de calidad.


Por cierto, tenían una buena carta de vinos blancos, la mayoría generosos, de Montilla-Moriles y de Jerez.

Cata de Cocteles Daki en Glacé

El lunes fuimos a catar Cocteles Daki en Glacé. ¿Daquí? Pues esa era la idea: sustituir el destilado original por vinos de Montilla-Moriles. Y eso lo hizo José Ropero en su local de Glacé en Escultor Fernández Márquez.
Reconozco que es la segunda vez que voy al Glacé, la primera fue hace tiempo y a tomar una cerveza una noche de verano calurosa. Y es que no soy de combinados, no me gusta la X-Cola, y tan sólo disfruto de una buena copa de brandy o tequila reposado en las tardes de invierno, de sobremesa.
Pero en esta ocasión sí que disfruté con los combinados especiales que preparó. Es visualmente una delicia el contemplar los movimientos, casi de ritual, con que se prepara un combinado. Para quien quiera vez en funcionamineto a Jose, sólo tiene que pinchar aquí.


Como me decía Jose Manuel, desde aquí mi enhorabuena porque Noor ha captado un muy buen profesional, el tomar una copa en un sitio como Glacé, no es sólo la copa en sí sino su preparación, que es también hacernos disfrutar de la maestría del barman o bartender. Por cierto, el palabro bartender significa tendero del bar, el que está detrás de la barra del bar. Y ya que me pongo quisquilloso con las acepciones inglesas, aceptadas o usadas en nuestro idioma, aquí viene el enlace de lo que dice la Real Academia en su Diccionario Panhispánico de Dudas.

Empezó por un Sherry Cobbler, una especie de ponche y que con el tiempo se ha prolongado y derivado en rebujito. En este caso se hizo con vino joven Montilla-Moriles, tónica ginger ale y hierbabuerna.
Joaquin Morales se encargó de combinar/maridar/armonizar con degustaciones escogidas por él, los combinados. En este caso un remojón: naranja, bacalao ahumado y buen aceite.



Las explicaciones y actuación de Jose eran seguidas con interés.








 
Aviation Daki es el nombre asignado a esta copa.
Clara de huevo, fino (en vez de ginebra), sirope de violetas y de azúcar.

Resultó en exceso dulce y combinaba a duras penas con el ceviche de lubina y cilantro.
Aquí se inició el tema de si emplear maridaje o armonizar para definir la combinación de bebida y tapa.





Mojito, sin ron, y sí con vino de tinaja.

Acompañado de tostas de jamón ibérico, foie y gelatina de PX. Muy rico el plato.
















Amontillado old fashion, que originalmente debería llevar bourbon o güisqui, él le puso amontillado.

Una de las combinaciones más acertadas.

Y el risotto que acompañaba.










Después el Negroni, con oloroso en vez de ginebra. 

Por mucho que nos dijera que es una bebida italiana que está de moda, era demasiado amarga para la mayoría. 

La hamburguesa de carrillada de buey apenas podía con el amargo. Quizás un plato más dulzón hubiera ido mejor.








Por último, el Mint Julepez.
Este llevaba amontillado y PX.
 Con dos capas de sabor diferenciadas, también muy rico.

Joaquin se dejó caer con unas delicias de chocolate y naranja, exquisitas.

Feliz término a una cata sorprendente y diferente. Los que más gustaron fueron el rebujito, el old fashion, el mojito y el Julepez. O sea, que hubo gustos para todos. El Negroni, raro, pero a alguno le cuadró.







Y se puede ir al Glacé a probar otras cosas. En una de estas me pasaré con los amigos por allí. Seguro.

Qué sorpresa de vinos ecológicos. Concurso Ecoracimo 2016

He de decir que he probado en bares alguna vez vinos ecológicos, aparte de los vinos montillanos de Robles y Marenas, y a veces me han defraudado, quizás las más de ellas porque me han parecido en exceso rudos o amargos. Con exceso de extracción de polifenoles, como para compensar o mostrar la fuerza de la uva.
Pero hemos tenido ocasión de probar recientemente algunos vinos ecológicos participantes del Concurso Internacional de vinos Bio Ecoracimos 2016, celebrado recientemente en Córdoba, y nos han sorprendido sobremanera. Vinos delicados, con carácter, pero al nivel de lo que buscas en ellos. Otros están en la línea de excesiva extracción, mucho cuerpo, que les hace duros en boca.

Idrias, rosado variedad Merlot 2015, de la bodega Sierra de Guara (DO  Somontano). 

 

















 Vino de color rojo frambuesa intenso, vivo con ribetes muy brillantes. En nariz es agradable, fresco, y destaca por aromas a frutas rojas maduras. En boca es intenso en sabor, se notan sus 14º, algo dulzón, con retrogusto a frutas y especias. Sin apenas amargor. 

Sabroso y buen acompañante de una corvina horneada a la sal. 





Gamellón, tinto variedad Monastrell 2015, 14,5º. Bodegas Luzón (DO Jumilla)

Un tinto de mucha intensidad de color, prácticamente opaco, con ribetes violáceos. Nariz a fruta roja madura, y ligeros tonos a flores y minerales.
Es un vino, como otros monastrell, que se van abriendo poco a poco, hay que darle tiempo: empezando por olor a reducción, después fruta y flores.
En boca se presenta con mucha calidez, intenso, notas amargas. Robusto, sin concesiones.

Sancha Pérez, Merlot-Petit Verdot 2013, Conil de la Frontera (Cádiz), crianza en roble francés.

Un tinto que me ha sorprendido por su finura.
De color picota, intensidad media-alta. Con estas variedades se obtienen vinos muy vivos e intensos de color, en este caso no.
En nariz es muy intenso: a frutas rojas, que después tornasn a especiados, mentolados, aceitunas negras.
En boca es muy agradable, ligero y fresco, con los taninos muy pulidos. Rico de verdad.
Armonizó con clase la carne de secreto ibérico a la plancha. 

Valcaliente 2013, de Bodegas Ruiz Jimenez (DO Rioja). 100% graciano. Criado en huevo de hormigón.
Otro vino que me ha sorpendido. Muy intenso de color. Aromas muy finos e intensos a moras, hierbas, todo muy bien integrado.
En boca es suave, fresco, ácido, una delicia en boca. Eso sí, sin apenas astringencia. Tiene unos pocos meses de barrica, que apenas se nota. 
 No había probado hasta ahora el efecto de ese ánfora especial que resaltan en la etiqueta: huevo de hormigón. Pero creo que mejora y mucho el sabor del vino. 






 
De la misma bodega, hemos catado el tinto Pago de Valcaliente, reserva 2011, con Tempranillo y Graciano.
Un tinto que precisa de aireación para que se abra y dé toda su expresión.
Es frutal, a fruta roja y negra, y en boca está muy bien conjuntado tanto la acidez, retrogusto y taninos. Quizás la única pega que es de los vinos que quieres más persistencia en boca; es un vino muy equilibrado. 

Los dos vinos de esta bodega riojana nos han gustado mucho.




  

 Y por último, de la bodega granadina Méndez Moya 2011, tenemos el 100% tempranillo. 21 meses en barrica. sin corrección de acidez. 
La finca se situa en la zona del Altiplano de Sierra Nevada, a más de mil metros de altura.
El tinto está algo evolucinado, con aroma a frutas, y guindas en licor y al final, aromas ya terciarios. En boca es dulzón y cálido. Sin apenas astringencia.
Creemos que le sobra estancia en madera.

Taberna El Rincón del Gallo

 En la  calle Diario de Córdoba, la calle que continua desde Capitulares, se acumula ya un núcleo de bares y restaurantes aprovechando que es una zona céntrica y de paso a la Ribera, a Plaza de la Corredera y a las Tendillas. Y como tal zona de paso, también lo es de vehículos.
En el caso que nos ocupa hoy, la Taberna El Rincón del Gallo, está al lado de una parada de autobuses y por tanto, el ruido es alto.

Hay que decir que acudimos a esta taberna pensando que era una nueva apertura de la taberna del Picoteo del Gallo, tanto es así, que el subtítulo de esta es Taberna de Picoteo. Pero la dueña nos dijo que se trataba de un local sin relación con los otros.

El interior se encontraba decorado para las fiestas de las Cruces de Mayo, si bien no había personal dentro, a pesar del ruido de la calle. ¿Razón? La música de sevillanas estaba muy alta dentro de la taberna, tanto que afuera era también molesta la música, al menos para nosotros. Le dijimos al amable camarero que bajara la música; él nos contestó que era un reclamo para los turistas. Le contestamos que a los turistas la música alta no les atrae, y a un tono más bajo quizás; es posible que el ruido musical ambiente atraiga a los jóvenes. En nuestro caso y supongo que la mayoría, acudimos a los bares y tabernas por su servicio y calidad y no por la bulla, al menos en Córdoba.

Todo esto viene a cuento de que algunas cruces de mayo se han convertido en una barra o caseta. Tanto es así que decidimos después ir a visitar alguna cruz por la zona der San Agustín. Los jóvenes se guían por el ruido ambiente, y vaticinan que allí donde había música alta habría marcha. Llegamos a la cruz del Pocito, una preciosa cruz, con su barra y muy animada, pero sin música. Es decir, que la música alta es un reclamo para algunos, afortunadamente.

Siguiendo con lo que nos ocupa: la visita  a la Taberna del Rincón del Gallo.
El vino fino que tenían era el de Doblas, como siempre fresco y cambiante. A mi no me disgustó, a los compañeros les pareció más acetónico de la cuenta. Pero se dejaba beber. En cada consumición, traían un aperitivo, lo cual es de resaltar y agradecer.


Para redondear la tertulia pedimos la ración de ensaladilla, en este caso de marisco. Un buen plato, y como se ve en la nota, a buen precio. Tenían un buen surtido de platos y medias raciones.

En resumen, un buen local para estar por una de las zonas de paso más animadas de esta ciudad, y con su gracia y cuidado de la decoración; pero que en nuestro caso, el ruido de la música distorsionó algo la visita.

Taberna El Aguador, en la semana de la Cata de Vinos de Montilla-Moriles 2016

 La Taberna El Aguador está en la calle Santa Eufemia, al final del Vial, y junto a la Av. Almogávares. Es un local que pertenece al Grupo La Carbonería , el cual lo forman al menos seis tabernas o restaurantes. Su evolución ha sido sólida y meteórica, tanto que en la puerta exhiben con orgullo su pertenencia a dicho grupo, y que ya es un signo de solvencia y buen hacer en cuestión de restaurantes en Córdoba.

El Aguador está muy bien situado, quizás con algo más de ruido de la cuenta porque el Vial está al lado, aunque en la terraza estábamos realmente cómodos.
Cada vez que pasaba en bici cerca veía que había mucho público, y eso que no sirven tapas acompañando la consumición: había que comprobarlo.

La carta está bien resuelta, con bastantes sugerencias. Y los camareros, solícitos y rápidos, nos cantaron lo que había fuera de carta. En ese canto siempre va, al menos yo, pensando en censurar varias opciones, por el precio, porque se queda uno sólo con lo más llamativo, y después vienen las lamentaciones. 
Fuera de carta habían unos buenos boquerones fritos, que en la cuenta se ve estaban a muy buen precio y el plato bien servido.
El pescado estaba muy sabroso, de buen calibre, y fresco; si la fritura fuera algo menor de tamaño, hubiera quedado mejor a la vista, pero como lo que cuenta es el sabor y la frescura, la ración era muy, muy decente.
Ah, y servido casi de inmediato: calientes, como si estuvieran esperando en cocina nuestro pedido.

En cuanto a los vinos finos. 
Tenían de Doblas (Moriles), Eléctrico (Aguilar de la Frontera) y Amargoso de El Gallo (Cíordoba). Como aparece en la foto, para gustos colores.
El Doblas, es uno de los vinos que más puede cambiar de un sitio a otro, o más buen que esta bodega tiene tanta demanda que no puede servir la misma calidad. Creo que estaba al límite de picarse. El mismo vino y el mismo día lo probé en la Taberna Yerbabuerna, y parecía otro vino, mucho más fresco y sabroso.
El Eléctrico, bien como siempre, y en su línea de apenas crianza el Amargoso. 

Se me olvidó pedir la carta de vinos, ya que en la de los platos los vino no aparecían. Esto viene a cuento del apoyo que debemos da a los establecimientos que tienen una buena oferta de los vinos de Montilla-Moriles.

El precio, ajustado, tanto la bebida como el plato. Y es que esta gente de la Carbonería han aprendido rápido y bien. Un buen sitio para tapear y comer a buen precio.

Postdata: La semana pasada se celebró la 33ª Cata del Vino Montilla-Moriles. Parece que ha sido un éxito de asistencia, sobre todo de los jóvenes, por lo que se está pensando organizar otra exhibición de vinos de Montilla-Moriles en otoño. 
Ha habido buena organización y una programación acorde con el impulso que se quiere dar a nuestos vinos. Enhorabuena a todos los que lo han hecho osible.

En el debe de la cata está el que se convierte en una celebración primaveral más, y que una vez terminada hasta el año que viene apenas si hay contacto con los vinos de la tierra. Pero eso no es problema de la cata, sino de los usarios.

Cata de aceites con Alfonso y Joaquín

 Alfonso J. Fernández es un experto catador de aceites de oliva y ha divulgado cómo realizar una cata de los mismos en múltiples certámenes y foros. Pues con él tuvimos la suerte algunos de la Asociación de Sumilleres de Córdoba de celebrar una en casa de Joaquín Morales (de Pura Cepa Catering Gourmet).

La charla-cata fiue muy entretanida y didáctica, tanto que se nos pasó el tiempo como en un ususpiro. 

A modo de resumen anecdotario, de hechos que desconocía, comentar que el olivar representa el bosque cultivado más grande de España, ya que llega a tener 300 millones de árboles; y que en nuestro país se contabilizan 260 variedades.

Muchos ya sabrán acerca de las copas azules empleadas para las catas, y que básicamente la cata consiste en tres fases:

1. Determinar la intensidad del frutado: desde ligero a intenso

2. Indicar la naturaleza del frutado: maduro o verde.

3. Probar el aceite y determinar sin tragarselo, en primer lugar, las notas de retrogusto; y luego al targarlo evaluar el amargor o astringencia.

Los aceites catados fueron cuatro y todos ellos de gran calidad, y quien quiera comprobarlo puede ver las distinciones y premios obtenidos por cada una de las almazaras:

- Casas de Hualdo, de El Carpio del Tajo, variedad arbequina.

- El Lagar del Soto, de Pozuelo de Zarzón (Cáceres) DO Gata-Hurdes, variedad manzanilla cacereña. 

- Spain in Love, de Oliva de Mérida (Badajoz), con una mezcla de variedades.

- Oleo Estepa Selección. DIO Estepa. variedades Hojiblanca y arbequina.

En el casi de Oleoestepa, una de las cooperativas oleícolas más eficientes, tengo que mencionar a José Humanes, padre de Lourdes Humanes, brillante veterinaria yque estuvo un tiempo en nuestro departamento. José Humanes ha sido uno de los mayores expertos en olivicultura de nuestro país.



Entre otras actividades, en la cata comprobamos cómo el aceite cuadra perfectamene, no sólo con ensaladas, sino con macedonia de frutas o con helado de vainilla.
Con la fruta, la naranja y el aceite combinan excelentemente. Tan bien que hay platos como la naranja con bacalao, que en mi caso siempre me lo demandan cada vez que hacemos la comida con los del trabajo.
 









En esta foto se muestra la mantequilla de aceite, preparada en frío con manteca de cacao que apenas le aporta sabor y mezclada con aceite. 
Al probarla sobresale en boca la astringencia del aceite, consiguiéndose un efecto muy curioso.




 
 Y tras la cata pasamos a traginar y hablar probando el exquisito queso, de Calaveruela en la Coronada (Fuente Ovejuna), y los magniíficos ibéricos que sacó Joaquin.

- Para beber, Isabel Romero (RB) nos trajo dos vinos de Ronda, de la Bodega Kieninger, variedad Zweigelt.
Esta bodega, regentada por un arquitecto austriaco, del mismo nombre, ha tenido como enólogo a Simbad Andrés, que estudió en Córdoba.
Isabel nos trajo el rosado 2015, con un precioso color rosa. Poco expresivo en nariz pero muy vivo en boca con algo de amargor.
Y el tinto 2011 de la misma variedad con similares características al rosado.
A quien le interese, la Zweigelt es la variedad más cultivada en Austria y es fruto del cruce de dos variedades tintas realizada a principios del siglo XX por un tal Zweigelt.

Y Antonio trajo tinto de Venta la Ossa. Con mucha intensidad de color, aromas frutales y complejo en boca. 


Y queda nombrar a Joaquin. Un magnífico anfitrión tanto él como su mujer. 
Tuvimos la suerte de hacer la cata en el partio de su preciosa casa. Todo muy bien preparado, propio de alguien que se dedica al catering y que nos demostró cómo ciuidar los mínimos detalles de decoración y servicio. Todo preparado como si fuera lo más natural del mundo, hacerlo sencillo y fácil.

Por último, Alfonso y los compañeros Isabel RB, Ángel y Reme.