Comida de Tabernícolas en Casa Matías

     Había ya ganas de una reunión de los Tabernícolas. En este caso tras proponer opciones, nos decantamos por Casa Matías, al final de la calle El Nogal. Un lugar con historia elegante y mantenida por muchos años de buen hacer. Nos juntamos ocho y la relación de comidas, incluía dos platos al centro de longaniza de perdiz, choco frito (no hay pruebas de fotos) y cardos con almejas y gambas. Después se pidieron platos individuales, en mi caso arroz con costillas y magro) acompañados de bebida; en su mayoría fueron medios de vino de tinaja o bien fino de 7 años, de Lagar Blanco (en la Sierra de Montilla).

     Para rematar se pidieron algunos platos de postre. Todo muy rico y aconsejable su visita, aunque no barato: 75 euros por pareja.  

    Por último, en casa de Jose Ropero, Glacé, nos dimos el último homenaje. Jose me dio a probar una combinación hecha con amontillado, https://www.glace.es/menu/cocktails/#1670083092599-1c803e39-460a, y una prueba en una copa de fino (dejé poco para la foto) de una mezcla de vinos generosos, God Grandfather: ¡exquisito!

Cata de mucho nivel con vinos de cavas Mestres y J. Fortuny Fabregas

Comenzó la cata del 20 de Febrero de la Asociación de Sumilleres de Córdoba en el Hotel Soho Boutique, con la presentación de la bodega por el representante de los cavas Mestres en la zona sur de España. De forma rápida y directa, lo cual se agradece, nos llevó por los orígenes de la misma, y que se remonta a los primeros registros de tenencia de viña en la propiedad desde el año 1312. Esta finca situada en San´t Sadurni d´Anoia ya elaboraba vinos de calidad en 1925, y que le llevó a ser la primera que vendía un cava con un solo vino en 1948, y no con licor de expedición. Todas las operaciones ya dentro de la cava se hacen de forma manual, incluyendo el movimiento de botellas en mesa. Los vinos pasan al menos 40 meses en la cava, y la mayoría pasan por crianza en madera.

Paso a comentar sus cavas.

Mestres Visol 2015. Con Xarel·lo, Macabeo y Parellada. Este cava ya me sorprendió por su burbuja. Olor y sabor a manzana. Se nota la vida del vino, a pesar de 6 meses de crianza de barrica más 5 años en bodega.

Clos Nostre Senyor 2013. Con Xarel·lo, Macabeo y Parellada. 10 meses en barrica y 8 meses en rima. Aún muy vivo. Un vino elegante, muy gastronómico, y en boca es largo y algo astringente logrando llenar la boca.

 

Le siguieron los vinos de J. Fortuny Fabregas. Casa fundada en 1700, mantiene tres fincas en el Penedés en las que se recogen unos 6.000 kilos de uva por hectárea, y realizan la mayoría de las labores de forma exquisita y laboriosa, incluyendo recogida nocturna de uva para cargarla en camiones refrigerados. La nieve carbónica se emplea en lugar de nitrógeno líquido: en definitiva, mucho trabajo.

Empezamos por un blanco joven tranquilo.

 

Blanc de Mayte del 2019 (Xarel·lo) con 13º. En nariz es corto, pero en boca es cálido y parece que se mastica. Retrogusto en nariz y en boca a fruta blanca. Madera francesa de grano fino y tostado medio, muy sutil.

 

Alex Brut Cava Joven del 2019 (Xarel·lo, Parellada, Chardonnay, Macabeo en proporción 40, 30, 20, 10) con 12º. Más ligero que los vinos anteriores, tanto en nariz como boca, algo sorprendentes los aromas a fruta blanca y mostrando una astringencia limitada.

 

Barbás del Montsant del 2019 (Garnacha). Viña de 60 años. Un tinto, pero con el mismo esquema que el anterior vino: color cereza, fruta roja, aromas limpios. Boca a la vez ligera y que pasa a compleja. Un vino suave, con estilo francés.

 

Yo - Macabeo Extremo 2019 con 12º. Viña de 120 años. Vino blanco seco. Aromas a fruta blanca y bollería, y en boca es elegante mostrando una notable astringencia.

 

Kyrie 2021 (Garnacha blanca, 35%, Xarel·lo, 35, Macabeo, 25, y Moscatel de Alejandría, 5%). De Costers del Siurana. De nariz cerrada al principio, toques de madera, buena acidez, aromas a fruta blanca. Muy bueno.

Clos L´Obac. Se abrió y acompañó de inmediato a la comida. Aromas a fruta roja. Un vino sabroso y con astringencia.

La comida como últimamente, un éxito.

Cata de una selección de vinos por Joaquín Parra (Wine Up)

    De nuevo una buena cata en la sede actual de la Asociación de Sumilleres de Córdoba, en el Hotel Soho Boutique y en esta ocasión a cargo de Joaquín Parra. Su marca comercial en internet es Wine Up! y es reconocida como una de las mejores y mas activas en la red: ya que divulga catas hechas por él de vinos y bodegas conocidas así como de muchas novedades del mercado.

    Nos hizo una presentación de sus actividades, ya que como él repitió es un altavoz de los vinos que se cataran en cualquier ocasión, sin imponer criterios comerciales y sólo comentando la cata completa de los mismos. 

    Tan sólo la parte comercial aparecía por el precio de venta, todos entre 12 y 25 euros.

    En total fueron ocho vinos y un vermut.

 

1. Verum las Tinajas Airén Pie Franco 2021 (IGP Tierra de Castilla) 12º alcohol, 8 meses en tinajas de barro y 4 en depósitos de acero inoxidable. 

    Las viñas se plantaron en 1950, estando catalagodas como cultivo ecológico desde 2013. 

    De color amarillo limón pálido. En nariz salían los aromas a fruta, membrillo, melocotón. En boca era muy expresivo, con un buen equilibrio entre la acidez y el paso largo en boca (una parte del vino pasó por crianza biológica).

 

2. Martín Codax Lías 2020 (DO Rías Baixas), 12,5º; las lías estuvieron en contacto con el vino en depósitos de acero inoxidable.

    Color amarillo limón verdoso, mostraba una buena presencia en la copa. 

    Aromas a fruta blanca y flores, también a levadura y en definitiva, un aroma complejo y de calidad. 

    Boca típica de crianza con lías, buena acidez y con frescor, romas limpios a fruta y flores, que conseguían la igualdad de aromas en nariz y en boca.

 

3. Ochoa Rosado de Lágrima 2022 (DO Navarra), 13,5º. 

    Color intenso rosáceo, con ribetes naranjas. 

    Nariz a fruta roja, algo cerrado. 

    En boca la acidez se notaba fresca y con una buena fruta.

4. Beronia Tempranillo de Elaboración Especial 2020 (DO Rioja), 14º, 12 meses de crianza en barricas de roble americano con tostado fuerte.

    Color muy intenso a ciruela, bonito en copa. 

    Nariz muy expresiva a fruta roja, chocolate, vainilla. 

    En boca era menos expresivo, con algo de astringencia. Paso suave y muy gastronómico, ya que en copa parada y tras un tiempo se abría en boca.

 

5. Las 6 Alhajas de Valdemar, 2019, 100% Graciano (DO Rioja), 15º, 24 meses de crianza en roble americano de grano fino.

    Con un color a cereza muy intenso, de excelente capa y presencia.

    En este vino las percepciones coincidían en nariz y en boca. Aromas a fruta negra y roja, vainilla, indicando que la madera le dio un toque muy elegante. 

    En boca aparecían de nuevo los toques florales y frutales. Acidez muy agradable, y ligeramente astringente.

 

 6. Finca Moncloa Tintilla de Rota 2018 (IGT Tierras de Cádiz), 15º, 12 meses de crianza en barricas de roble francés.

    De capa media alta, color cereza.

    Aromas frutales y vegetales.

    Boca envolvente, con mucha fruta roja, con buena acidez, algo menos que el anterior vino, y muy elegante en su conjunto. 

7. Dominio del Prior Petit Verdot 2016 (IGP Tierra de Castilla), 14,5º, 18 meses en barricas de roble francés.

    Color a fruta roja, ciruela, muy intenso.

    Aromas frutales y florales, algo de vegetal.

    Boca muy expresiva y de calidad, a cerezas, fruta roja. Nos pareció el mejor de la noche por su equilibrio (sin embargo, cuando con la comida, una nueva botella nos mostró las sensaciones algo menores que las antes observadas).

 

8. L´Ame Malbec de Altolandón 2014 (DO Manchuela), 13º, 12 meses de crianza en barricas de roble.

    Color medio a fruta roja y ribetes teja.

    En nariz, aromas a fruta roja, especies y balsámico.

    En boca era suave, ligero. Buen vino, mostraba aún signos de astringencia, indicando que tenía aún vida.

9. Vermut Zecchini Nero (Madrid), 15º, producido por una taberna de Lavapiés desde 1940.

    De color caoba.

    Aromas a clavo, canela, gengibre.

    En boca era levemente amargo, algo dulce con recuerdos de caramelo. Un buen vermut, para tomarlo frío.

     

 

     Tras la cata, la cocina del Hotel Soho Boutique nos ofreció una meritoria cena, muy rica y sabrosa, que incluía tortilla de patatas y bacalao, huevo escalfado en pan y una rica escalibada, entre otros. De postre, flan de caramelo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CVNE nos dio unos buenos vinos en la Cata

 Antes de comenzar la Cata, se hizo un merecido reconocimiento a Rafael Madueño Gavilán, el primer sumiller de Córdoba y que estuvo trabajando en el restaurante El Churrasco, ya que está actualmente jubilado. Contó varias y divertidas anécdotas de su trabajo en sala, donde nos hicimos cuenta de los cambios sufridos tanto consumidores como personal de sala a lo largo de los años. La entrega de la placa conmemorativa de su trabajo la realizaron Ángel González, hijo, y Francisco Lucena, vicepresidente de la Asociación de Sumilleres de Córdoba y que también trabaja en el El Churrasco.

 

Ya en faena de la cata, Ignacio Soto, nos comentó la historia de la Compañía Vitivinícola del Norte de España (CVNE o realmente, CUNE). Esta antigua bodega inició su actividad en 1870, coincidiendo con los primeros brotes de mildiu en Burdeos, y que se tradujo en la búsqueda de terrenos en Rioja por parte de los franceses, o bien el envío de vino a Burdeos por empresarios nacionales. En CUNE se suceden los hitos desde su inicio: aparece Viña Real en 1920, y le siguen Imperial y el blanco Monopole, el primer vino etiquetado en España; CUNE clarete en los años treinta del siglo pasado, aprovechando los terrenos de Rioja Alta

en Haro, y la aparición del reserva Contino empleando las uvas de la Rioja Alavesa; por último, la mención de Imperial, como mejor vino del mundo en 2004, siendo las uvas también de la zona alavesa.

Y comenzó la cata con vinos procedentes de distintas DO, https://cvne.com/: Valdeorras, Ribera del Duero, Rioja Alta, Rioja Alavesa y un Cava.

- Virgen del Galir, de la DO Valdeorras, 2021. Una finca de 21 Has en esta zona orensana y que presentaba muy agradables aromas a hinojo y fruta blanca. En boca era redondo y afilado (es una incongruencia), pero el tiempo que estaba en boca y su paso por garganta me daban ambas sensaciones; y mucha glicerina.

- Monopole 2018, conteniendo 85% de Viura y un 15% de Manzanilla de Sanlúcar. A primer golpe, y sin que nos dijara nada Ignacio, sorprendió el toque de crianza biológica del vino. Se mostraba más homogéneo en nariz y boca que el anterior, sobresaliendo el sabor en boca, como es lógico por la presencia de la Palomino.

 - Bela, de la DO Ribera del Duero 2021, Tinta fina (tempranillo). Un vino con un bonito color, intenso. Buena nariz a fruta roja, con buena acidez, muy suave y con la presencia de unas lías bien trabajadas, y ligero toque de madera de roble. A todos nos sorprendió la ligereza en boca de esta ribera, cuando no es lo normal, pero hay que pensar que es un vino preparado para un público que pide riberas y que se ha trabajado con la más moderna tecnología vinícola.

- Asúa, de DO Rioja, 2018, 100% Tempranillo, 12 meses de crianza en barrica. Más punzante y vivo que el anterior, con el color propio ya de unos años. Fruta más madura y sobresaliendo estas notas en boca. Este vino se elabora con las uvas descartadas para elaborar Imperial.

- Bakeder, DO Rioja Alavesa, 2019, 100% Tempranillo, 10 meses de crianza en roble francés. Su nombre hace referencia al vocablo correspondiente en euskera: ve en paz. Color intenso y aroma a fruta roja. En boca se mostraba potente, astringente y ácido, que invita a beber. Por aquel entonces de la noche, el mejor provisionalmente.

  - Contino Reserva, DO Rioja, 2017, 85% tempranillo, 10% graciano, 5% mazuelo y garnacha, 24 meses en barricas americana y francesa. Aunque elaboran casi 300,000 botellas de este vino, el vino se mostraba equilibrado, con notas suaves de fruta roja, muy equilibrado en boca, fruta madura, con persistencia en boca, madera y especias. 

- Cava Roger Goulart, DO Cava, 2018, Brut elaborado con 50% Xarel·lo, y 25% cada de Macabeo y Parellada. Boca sabrosa, burbuja de intensidad perfecta, sabor a manzana, glicérico. Muy rico.

 

Por último, llegaron las viandas estupendas, y de entre las que destaco el Parmentier con sitake al ajillo y ya en los postres, el queso macerado con romero y membrillo.

 

 

De Rechupete, para comer como en casa

     Este nuevo local, De Rechupete, lo regentan dos amigos míos desde hace unos meses en la calle Pintor Juan Gris,1, en el barrio Parque Cruz Conde. 

   Se trata de elaborar comida casera, para recogerla en el local y comer en casa, o donde plazca. Y por ahora las cuentas salen, porque por 5 euros, tienes el plato del día con cerveza u otra bebida más el pan. Hoy, miércoles 11 de Enero tenían sopa de picadillo en el menú, más una carta larga de otros platos caseros que se pueden pedir para hacerlo más variado.

                        

    Javier, y su madre Buensu, me ofrecieron la prueba de un nuevo plato, sólo para conocidos suyos, ya que se trata de una verdura conocida como romanza y que crece en los sitios fríos y cerca de curso de agua. Pertenece al género Rumex pulcher (https://es.wikipedia.org/wiki/Rumex_pulcher), y tiene un característico sabor ligeramente ácido (https://www.conecte.es/index.php/es/plantas/1916-rumex-pulcher/usos-tradicionales). 

                            

    En particular, Buensu la cogió en el cauce del arroyo Tamujar, cerca de Hinojosa del Duque.Después de limpiarla y lavarla hoja a hoja, se cuecen brevemene durante dos minutos. Tras rehogarlas con ajo, cebolla y después harina para hacer la bechamel y seguir moviendo. Por último, se le añadió un majado de ajo, pan frito y comino. Como decía más arriba, muy rico y diferente.

    Con el tiempo, tras asentar el negocio diario, pretenden abrirse a nuevos platos ya que Javier tiene estudios en la Escuela de Hostelería de Córdoba.

Cata festiva de Navidad en la Asociación de Sumilleres de Córdoba

     Anoche un nutrido grupo se lo pasó estupendamente hablando, conversando entre todos, riendo, bebiendo y también tapeando en el Hotel Sojo Boutique.

     Al final, estamos más de cincuenta amigos que normalmente se reunen alrededor de las sucesivas catas, y además a aparecieron varios amigos a los que hacía años que no veía: José María Sabariego, Mara de Miguel; y alguno más que ahora no recuerdo su nombre, pero que fue una gozada para la vista y el buen sentir de la amistad.

    Dos buenos aceites de oliva virgen extra nos recibieron a la entrada y sus colores verdoso y amarillo verdoso fueron el reclamo perfecto para empezar la cata.

 

De vinos había mucho y variado, todos notables y algunos sobresalientes, que por decencia y mala menoria prefiero no nombrar pero que dieron de sí lo que le pedíamos: una buena copa. 

   

En particular, disfruté con los cavas y espumosos que allí aparecieron, y es que cada día me gustan más dichas bebidas en cualquier hora y temporada.

   

     Desde este blog, deseo a todos los asistentes y a todos los lectores unas Felices Fiestas y que se celebren en la mejor y cercana compañía.

      

Reivindicando el Perol Cordobés

 

Los lectores que lean Perol quizás les suene rara esa palabra, pero ya el sufijo cordobés es mucho más difícil de encontrar el significado, y relacionarlo con un guiso de arroz.

    Perol es una sartén de base honda, mucho más que una paellera y en que se puede añadir carne y/o pescado. Se debe añadir más agua de la precisa que para una paella, y además remover el arroz para que suelte el almidón y que éste una los granos de arroz y por tanto, que al servirlo quede en suspensión en el caldo o bien si no hay caldo, que quede servido como una bola. ¿Mande? Pues sí, eso es el Perol, que al estar hecho en un sarten honda y con más o menos agua nos dara el arroz mas o menos suelto. Esa mayor altura del guiso le da unos sabores característicos que es el perol.

    Perol también es el arroz que se sirve tras una serie de tapas abundantes, como pimientos fritos, chorizo, costillas, torreznos, tomate partío, y que se come a eso de las cuatro de la tarde, para adelante.

    Y Perol, es la reunión de amigos alrededor de lo anterior citado en el párrafo anterior y que consiste en ponerse hasta arriba de comer.

    

    Con el fin de aclarar lo que es el Perol Cordobés se celebró el pasado lunes en el Rectorado, bajo el auspicio de la Cátedra de Gastronomía dirigida pòr el catedrático D. Rafael Moreno, una jornada con hosteleros y restauradores cordobeses con el fin de poner en valor el Perol en la Retauración y el Turismo de Córdoba.

  

    Lo que quedó claro, es que llevar el concepto de perol al plato del restaurante no es sólo un plato con arroz más o menos caldoso, sino acompañarlo de unas tapas previas que hagan cerrar una comida con el arroz al final y unido al ambiente lúdico que envuelve un buen Perol.

Cata de varios champanes en Hotel Soho Boutique

    El lunes 28 de Noviembre nos juntamos un grupo de la Asociación de Sumilleres de Córdoba para catar champanes traídos por el grupo de cuatro amigos que forman A la Volé. Además les acompañaba el joven enólogo de la bodega Ossian (es decir, palabras mayores). En total fueron 6 vinos, dos de ellos tranquilos, es decir, sin burbujas, y cuatro champanes con los que mostraron todos ellos el recorrido de esta bebida a lo largo de los años.

    

    Tras mostrar la geografía de la zona francesa donde se cultivan las distintas variedades, cercana a la ciudad de Reims, capital de la Champaña, y recordar que al estar en la zona natural de comunicación entre Francia y Alemania, tras la Primera y la Segunda Guerras Mundiales, los campos quedaron esquilmados y en 1945 sólo habían 3,000 Has frente a las 45,000 actuales.

 

    El origen del champan, al parecer no era fruto del buen beber de Dom Perignon, procede del gusto por la burbuja que se impuso por la moda de los consumidores ingleses. La razón: así se evitaba una posterior o segunda fermentación a consecuencia del azúcar residual o añadido. 

    Así pues, se controlaba la segunda fermentación en una botella de vidrio resistente al añadir ya levadura y azúcar. La burbuja ahora controlada se convirtió en una bebida muy cotizada. Téngase en cuenta que el vino de la Champaña siemore ha estado asociado a la clase dirigente o alta sociedad, ya que era el vino especial que se tomaba en las coronaciones al Reino de Francia, y que se hacían precisamente en Reims. Precios altos, baja producción, personal selecto, dieron con que por sí sólo el champán representa un estatus a quien lo tomaba, o toma. Esto trajo y aún trae la cola que muchos nos planteábamos, cómo puede costar tanto una bebida que a veces es peor que un cava arregladito de precio, y para rebatir esa idea se planteó esta cata.

- Hure Freres - Vin Calir, del 2021, con Pinot Noir y 11º de alcohol. Este es un vino base, previo al champán y por tanto, no tenía burbujas. Este rosado era poco expresivo en nariz, si bien en boca hacía salivar por su elevada acidez y se hacía notar algo de fruta. Un vino seco, muy ácido que evolucionaba muy bien en la copa.

- Pol Roger, elaborado con vinos base de otras añadas, y de uvas procedentes de distintas zonas. Un reserva brut con 4 años de crianza con lías en depósito y con 9-12 gramos de azúcar. El vino tenía unas notas marcadas a panadería y levadura, y a manzana madura. Este vino es un ejemplo de los champanes del siglo XX, con excesiva producción, pero que en boca se mostraba muy vivo. Bueno de verdad.

- André Clouet 1911, en este caso la uva procede de un sólo pueblo y se trataría de un ejemplom de los champanes de segunda mitad del siglo XX. Hecho con Pinot Noir, se mostraba más seco y mineral en nariz, pero en boca era suave y más equilibrado con aromas a levadura. El vino contenía vinos de 1995 y otros años cercanos, y por tanto crianza de los vinos durante 20 años, y 6 años de crianza en botella con sus lías.

- Vouette & Sorbee, con Pinot Noir del 2019, color rosado, Brut Nature. Este era un ejempo de un campán del siglo XXI, en el que el vino procedía de una única pacela. Hecho con la mitad de las uvas sometifas a maceración carbónica, este vino natural de agricultura biodinámica, sin apenas correcciones de sulfuroso o accidez. Un vino con burbuja poco marcada en boca, pero más afilado. Un vino rico.

 

- YPrésien, con Pinot Noir y Menier, del 2018, sería un ejemplo de los champanes de los próximos 15 años. Burbuja bien presente y abundante, un vino afilado y redondo (a mi parecer y gusto, el mejor de la noche). La crianza sobre lías se hace durante un año, y tras el degüelle se rellena con vino del año siguiente. Sabroso, y el mejor.

- Olivier Horiot, con Pinot Noir, un vino con 12º de alcohol, muy baja producción: 1,300 botellas procedentes de 3 barricas borgoñonas. A diferencia de los anteriores el vino no tenía burbuja. En boca el vino era poco sobresaliente, aunque daba la impresión, por la acidez, que había algo de gas.

Tras la cata vino la cena bien preparada, mejor presentada y muy sabroso todo, con la que nos deleitaron los cocineros del Hotel Soho Boutique. Los merecidos aplausos a los representantes del vino, y a los cocineros cerraron una estupenda cata, a eso de las 23:30.